何为坤沙酒？我相信但凡对酱酒有一定爱好的朋友都知道坤沙酒的字面意思，所谓坤沙酒：就是在酿酒的过程中高粱的形态是以捆子的形式进行，具体说来就是下沙的时候破碎比为2：8，造沙的时候比例为3：7；而现在很多卖酒的一直在强调他家的酒是坤沙酒，是优质糯高粱酿造的坤沙酒，很少会说他家的酒是采用大曲回沙工艺酿造的坤沙酒，今天我就给大家说道说道。
我们常说的坤沙酒就是使用破碎比例小于20%的高粱经过大曲工艺酿造而成的。既然坤沙酒也是经过大曲酱香工艺酿造而成，那么是不是可以将坤沙酒和大曲酱香工艺等同的呢？答案总在意料之外，并不是所有的坤沙酒都是采用大曲回沙12987工艺酿造出来的酒！看到这个答案有酒友可能有想法了！
下面我们拿茅台集团旗下的飞天和王子两款酒对比，大家就一目了然了：
飞天和王子系列，两款酒采用的都是大曲酱香型白酒传统工艺，但由于使用的原料（主要是高粱）不同导致两者差距很大，飞天使用的是仁怀本地的糯高粱（俗称小红粮）作为原料，而茅台王子酒使用的是外地高粱（一般特指东北高粱）作为原料，由于东北高粱直链淀粉含量高、支链淀粉含量低，比本地高粱低30%左右，因此东北高粱在酿造过程中是无法做到7次取酒，不能严格执行“回沙”工艺，一般3-4轮次酒之后就取完了，根本无法支撑大曲回沙酿造工艺，所以，我们可以说王子酒是坤沙酒，但不是大曲回沙（12987）工艺酿造的坤沙酒；而飞天的原料一定是当地生产的糯高粱，并且当年收的高粱要经过一年左右时间的自然存放，这样更有利于后期的糖化过程，采用的工艺肯定是大曲回沙工艺，严格遵循端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒这样一个流程，历经一年的生产周期，然后在经过至少4年窖藏以后才能进入市场，飞天可以说是大曲回沙酱香型白酒传统工艺典型代表。
我们可以得出以下结论：采用大曲回沙传统酿造工艺的酱香酒一定是坤沙酒，但是坤沙酒不一定是大曲回沙酱香型白酒。因此才有王子酒和茅台飞天酒同是坤沙酒，但是品质却是天差地别。
做酒如做人，酿良心酒，卖良心价，真正做到童叟无欺，买卖自由，不坑蒙拐骗，不以次充好，不以假乱真，不玩文字字眼，实实在在做一名酱酒和酱酒文化宣传者，我们的路，任道重远…
