在网上，我们经常可以看到白酒的相关推荐，而这些推荐的主角，无一例外都是粮食酒，而且他们还会放出白酒原料的截图用来佐证，增强说服力。然而粮食酒真的全都是好酒吗？答案是：未必。
其实好酒并不是只看原料，还要看酒曲、工艺和设备。今天，咱们就来一起看看，到底满足了什么条件的酒，才能够称得上是好酒。
酒的原料
许多时候，我们会听到这样的言论：“好酒就看水、高粱、小麦，多出其它东西的都是锦上添花了。如果多出的是豌豆，基本可以断定它不是好酒。”
然而事实并非如此，上述说的只是酱香型白酒的主要原料，而其他香型的主要原料是不一样的。而且白酒好不好，原料中的粮食只是最基础的保证，只是一个基础的维度。白酒界有：“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法。白酒用得最多的原料就是高粱。
除了主要原料，酿酒还有一些辅料，比如谷糠、高粱壳、玉米芯、花生皮这些帮助白酒发酵，让它们在发酵的时候更蓬松、更容易调剂，还能增加含氧量。只是白酒原料表上没写而已。
粮食酒不一定是好酒，但好酒一定是粮食酒。
酒的酒曲
如果我们只以“纯粮”为判断标准，则正好跳进了商家给你挖的坑。
对于白酒的风味和品质来说，纯粮原料只是第一步，酒曲则是最关键的。
可以说，传统白酒之所以区别于其他酒的关键就是大曲的存在。
大曲是唯一只为白酒而存在的酒曲。它是以小麦、大麦和豌豆为原料。传统大曲白酒喝醉了醒酒快，不头痛，就是因为它有着复杂的成分，各种微量成分能够达到一种平衡。
而小曲也是我国传统的酒曲，比大曲的历史更为悠久，以根霉菌、酵母菌为主。小曲白酒一般没有大曲酒的复杂，讲究纯净的酒香。
而纯工业化、机械化生产的普通纯粮的白酒，虽然能模拟传统大曲的白酒的主要风味，但其复杂的微量成分和自然形成的平衡是模仿不出来的。这样的酒，自然不能称之为好酒。
酒的工艺
对白酒制作有所了解的人都知道，在蒸馏出酒这一阶段，不同时段出来的酒，酒质也是不一样的。这也导致了我们买的瓶装白酒，其实也有等级之分。
比如，蒸馏出来前中段酒液，就被称作特级基酒，占了大概10%左右。而接完优级酒后的中段靠后的一般品质酒，又叫做优级酒，占了总量的大概50%左右。一般来说，酒厂产量越大，出产的特级酒和优级酒就越多。
而除了蒸馏出酒之外，还有酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理等工艺，这些工艺做得是否足够细致，也对酒质的影响非常大。
比如，大曲固态发酵都是在缓慢的固态发酵过程中谷物淀粉糖化、发酵酒化，细菌再来生酸产酯生香。都需要缓慢和反复的发酵工艺才能发挥大曲的作用，才能让白酒得到更多的风味物质。
在工艺上无懈可击的白酒，才能不辜负原料和酒曲的优势，将它们的特质完美发挥出来。
制酒的设备
这一点也是牌子酒和农村散酒最大的区别。有人说，“一套设备万把块，再是纯粮酒也是三无产品，有害物质多得很，还不如正规厂的酒精酒。”
这话其实不无道理。一套良好的设备能够非常好的支撑酒厂完成上述的各种复杂工艺，而且让酒质更加稳定。
此外，各种制酒的容器也是各大酒厂形成足够差异化的一点。比如清香型白酒、米香型白酒是用的地缸、浓香型白酒是用的泥窖、酱香型白酒是用的石窖。当然，也有一些会用不锈钢、水泥池、玻璃钢等容器，但这种效果就有点一般了，比不上前者。
如果大家参观过酒厂，就能明白一套好的设备，对于一款酒的口感和稳定性来说能有多大的提升了。
设备良好的，不一定就能够产出好酒。但是好酒，一定是有着良好的设备作为支撑的。
总而言之，只有原料、酒曲、工艺和设备都能够做到80分以上的酒厂，才能够酿出所谓的好酒，目前市场上来看，五粮液、玻汾、西凤酒、老白干这些酒都是极为不错的选择，不知道大家怎么看呢？
