记者 | 庞玉娇 编辑 | 鱼非子 美编 | 老白
在各大酒企纷纷尝试直营店，探索销售流量端口时，江小白再一次用超乎常规思维的举措吸引了行业的目光。
江小白摒弃了新零售核心的数据化概念，用自己的IP对最传统的“餐+酒”模式进行赋能——以“吃饭喝酒”为主旋律的“江小白酒馆”横空出世。
据江小白相关人士说，这家令陶石泉寄予厚望的“第一家直营店”就是一个吃饭的地方。店里有服务员、厨师、收银员，还有餐厅总管。这里没有紧张的终端店购买节奏，江小白试图用传统理念中的“餐”去撬动“饮”的流量，实现“餐”与“饮”的和谐配比。
那么，江小白要怎样用这根传统的杠杆去实现撬动呢？
01
从“嫁入餐饮终端”到“我就是餐饮终端”
江小白酒馆的模样让不少酒业人士的猜测落了空。此前，他们认为，鉴于其直营店的属性，用较大面积的酒柜来陈列江小白产品，为酒馆打上更深的江小白烙印将更符合其身份与功能。但实际上，江小白酒馆完全把自己定位于餐饮终端，酒柜上摆放着各色产品，包括进口酒、啤酒等，还有江小白新推的自有品牌——冰猴啤汽这样的无酒精饮料，江小白系列产品只是其中的一员。
这正是江小白的高明之处。
江小白酒馆最大的不同，在于摆脱了传统直营店“品牌—陈列—销售”简单粗放的经营方式，转而用餐饮的方式来支撑直营店的功能。
有南京经销商分析，这种餐饮场景的沉浸式体验，让江小白酒馆兼具了餐饮终端的功能，初步迈出了从“铺货餐饮终端”到“打造餐饮终端”的步子。
时尚经典的装修风格，让江小白酒馆有了“简单、轻松”的环境氛围。在这里，顾客可以吃饭、喝酒、聊天，没有丝毫买酒的心理负担。微博上，有用户形象地将江小白酒馆形容为“先为产品找顾客，再为顾客找产品”。
“直营店是一个产品品牌的走秀台，不仅有产品输出的功能，更承载了直接连通消费者品牌记忆的使命。怎样加深品牌记忆，留存品牌记忆，是比‘卖货’更高级的追求。”有酒业咨询人士说。
他补充道：“现在都在说沉浸式体验，互动式营销，不少品牌也各出奇招。但归根究底，还是要与品牌调性相符，哪怕同样是做餐馆类直营店，江小白酒馆做得青春时尚，菜色也偏向于新派川菜。而茅台就不能叫酒馆，得叫茅台公馆一号，里面的菜色也更为典雅复杂。这就是品味决定地位的道理。前段时间，泸州老窖在做川菜记忆，每道菜都有故事和情怀，是现成的素材，都是可以作为老窖酒馆菜单上的明星单品去打造的。”
02
IP赋能流量：“不止于餐馆”
从远处看，江小白酒馆是一栋暗色调的两层建筑，招牌灰底黑字，时尚、极简的日式风格。这足以吸引来往人群的注意。内部装修通透明亮，简约大气。
“轻松、简单的风格，加上江小白的IP赋能，让江小白酒馆在满足本身功能的同时，拥有了很强的观光属性。”某营销专家评价道，“前段时间，在抖音上，重庆的洪崖洞一度被炒成了热门观光打卡地。重庆本身就具有潮流、街拍的时尚基因，江小白酒馆这种不走寻常路，极具特色的IP餐厅也有成为旅游网红打卡地的潜力。这对于擅长营销宣传的江小白来说，难度不大，但带来的品牌流量却是巨大的。”
江小白酒馆可能撬动的，是巨大的品牌流量。从当地资源进行引流，把品牌曝光在巨大的流量下，不失为一种借力打力的好方法。
但是，运用这种方式需要注意的是，所在城市本身就应属于流量级城市——上海的黄浦江畔与三线城市的小街道当然不可同日而语；同时，IP的品牌力要能支撑得起流量。茅、五、洋的酒馆与普通区域品牌的酒馆相比，显然更吸睛一些（除非普通区域品牌在酒馆设计上更加的独具匠心，足以弥补品牌的短板）；此外，酒馆的基本功能也很重要，菜品要走心，味道很关键，如果可以做出几道特色菜与品牌相呼应的话更好。
记者后记：
集“城市流量抓取+餐饮场景体验”两大特点于一身的江小白酒馆，会是未来直营店的发展方向吗？营销手段花样百出，AR、VR等互联网技术也日趋成熟，我们不能断定江小白的模式就会大行其道。但是，江小白酒馆的横空出世，的确为酒业直营店的发展带来了全新的思路，让我们看到了酒业不一样的全新玩法。创新、求变，或许这才是江小白想要讲给行业的故事。
