随着白酒是市场环境的不断变化，二锅头的突飞猛进正在成为市场发展的新动力，推动中国白酒产业的不断发展和前景，如果说30年前汾酒的普及开启了中国白酒的1.0时代，20年前五粮液的普及开启了中国白酒2.0时代，10年前茅台的普及开启了中国白酒的3.0时代，那么当前二锅头的普及增在开启中国白酒的4.0时代——中国白酒全民化及全球化的时代。
未来10年预计随着二锅头酒全民化及全球化发展，市场规模最少将形成1000亿规模，成为市场绝对超越品类和门户的超级中国文化符号。那么北京二锅头开启中国白酒4.0时代的基础是什么？
1、北京二锅头全国化的一柱擎天：牛栏山
自牛栏山开展全国化以来，外埠市场收入增速保持高增长，占比已从 2011 年的约30%提升至 2017 年的约 70%，外埠市场已取代北京成为牛栏山的主力增长点。随着陈酿大单品销售实现规模化，2018 年上半年外埠市场再度猛增 71%，其中长 角地区营收同比增长 78%，湖南、新疆等新兴市场收入增长更是高达100%和160%。2018 年牛栏山突破亿元的省级市场（包括直辖市）已 达到 22 个，比去年增加4个，全国化格局基本形成，后续全国化重心 将从横向扩张转向纵向延申，一方面分阶段、分梯队打造样板市场，未来将打造 5-10 个 5 亿元以上规模的样板市场，另一方面通过渠道下沉提 升每个区域的效益。
经销商合作长期稳定，保障全国化顺利推进。牛栏山全国化顺利推进的 背后是其拥有一大批忠实稳定的经销商，其中合作长达十年以上的经销 商占比达到 75%，且大部分只做牛栏山这一个白酒品牌。同时，经销商 销售额也节节攀升，2018 年销售实现 500 万、1000 万、5000 万的分别达到 193个、134 个和36 个，经销商和厂家共同分享高速发展成果。利润方面，牛栏山一批商、终端毛利率分别能够达到10%、30%左右，高于红星、老村长等竞品，保证渠道有动力推广牛栏山。
近期渠道跟踪显示，商超和 烟酒店，大单品陈酿牛二以隔月货为主，日期相比其他竞品明显更新，渠道实际动销势头持续强劲。从周转率也可以看出，顺鑫在行业中处于较高水平。从短期来看，2018 年中秋后公司基本完成全年任务，国庆后以净化市场库存为主，我们预计全年白酒收入在90 亿元以上。目前渠 道进入春节备货阶段，2019 年江浙沪地区收入规划 35%增长，春节备 货已完成全年目标约 50%，我们预计全年该地区收入增速有望达到 50%。随着 20-30 元产品在省外逐步推广以及渠道进一步下沉，2019 年白酒收入增速仍有望实现20%-30%增长，从而平稳渡过行业调整期。
2、北京二锅头全国化的两大基石：北京+二锅头
北京IP：超级产地IP
北京二锅头全国化的基础首先第一大基石是北京产品地IP，决定了北京二锅头品类可以充分发挥北京作为首都的产地优势，以及北京作为国际化大都市的国际化产地优势。这是北京二锅头成功的第一性品牌基础。
北京作为当前中国的首都，自元明清的中国都城，具有很多得天独厚的文化优势，因此北京二锅头的全国化具有对其他区域酒降纬打击能力。
二锅头IP：超级品类IP
二锅头作为清香型北京，具有很好的品类优势，它跨越了清香型品类，成就了独特的二锅头品类文化，因此北京二锅头酒能够持续影响市场，加上二锅头作为工艺文化的品类代表，而不是香型文化代表，因此产品可创新空间很大，不一定是清香型就是二锅头，所以产品创新空间很大。
北京是中国五朝古都，二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的历史。它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到 "京师之烧刀与棣之纯棉也"。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为"掐头去尾截取中段" 工艺，这是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗称"二锅头"。
二锅头，蒸馏白酒的一种，由北方的烧酒发展而来的烈酒，以高粱、水等为原料，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发酵，温火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成，大多是属于清香型白酒的范畴，也有部分是浓香型白酒。
3、北京二锅头全国化的三大优势：香型代表、光瓶酒代表、地产酒代表
随着牛栏山的持续增长热，二锅头能够成为全国化市场收割机吗？二锅头与香型酒代表、光瓶酒代表、地产酒代表的对比分析，二锅头的全国化市场优势在哪里？
二锅头 VS 香型代表：品类优势
二锅头和香型代表虽然都是品类代表，虽然二锅头也属于清香白酒，但是二锅头酒已经跳开了香型品类，与清香、浓香、酱香、凤香等香型不同，二锅头代表工艺品类，因此可以创新的香型很多，未来可以用二锅头品类创新出不同香型适应全国的产品。
所以在品类上，二锅头品类有绝对的品类整合优势，而且品类的历史悠久，因此能够创造出各种全新的产品和市场，满足不同的消费人群。而其他香型企业，只能被自己搞搞建立的香型门槛，限定在自己的香型内不能自拔。
二锅头 VS 光瓶酒：产地优势
二锅头和东北老村长类的光瓶酒具有明显的产地优势，其北京产地优势对于东北光瓶酒领军品牌来说是知名的打击，随着消费者对北京二锅头的认知，越来越多的消费者将其他光瓶酒品牌上转移到北京二锅头品类上来，未来光瓶酒市场二锅头主导已是必然趋势。
虽然其他光瓶酒的价格具有明显优势，但是北京二锅头的产地优势和产品影响力，却成功成为大众酒消费升级的方向，成为普通人追求品质消费的品类。
二锅头 VS 地产酒：文化优势
地产酒是现阶段二锅头主要竞争对手，品牌效应与规模势将促进份额向龙头转移。低端酒有很强的区域特征，每个区域都有各自的低端酒品牌和固定的消费群体，地产酒仍处于以占山为王的阶段。因此，虽然牛栏山、老村长等龙头都在大举进行全国化扩张，但地产酒才是其现阶段主要竞争对手。
与各地占山为王的中低端产地酒相比，二锅头具有很强的文化优势，产品可持续发展的空间比较大。而且全国化的二锅头品牌，都是北京数一数二的大企业。因此对于经销商具有很强的市场保障能力，未来市场自然向文化优势的二锅头靠拢。
4、北京二锅头酒全国化的四大企业：牛栏山、红星、华都、永丰
顺鑫牛栏山：代表产品白牛二，目前最强的二锅头酒
北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂建于1952年10月，位于北京市顺义区牛栏山镇，傍依风景宜人的潮白河畔，是上市公司——北京顺鑫农业股份有限公司的分公司，股票名称：顺鑫农业股票代码（000860）顺鑫农业自上市以来一直本着“质量是市场质量是效益、质量是生命”的企业宗旨，发展壮大农业项目，属于A股农业板块龙头企业。牛栏山酒厂现有干部职工1500余人，占地300多亩。
红星二锅头：代表产品绿扁瓶，过去最强的二锅头酒
红星企业成立于1949年，是作为新中国的献礼而指定建设的项目之一。为了能让建国初期生活水平都普遍不高的中国大众都能喝上纯正的二锅头酒，国家规定红星二锅头酒的价格不得过高。所以，自红星问世五十多年以来，所生产十余种产品都属于低价位酒。由于红星二锅头甘烈醇厚，价位低廉，受到消费者始终不变的青睐，“红星二锅头”也成了“大众的好酒”的代名词。五十年来，红星品牌下的各种低价位产品始终保持着高销量，一直稳坐北京地区低端白酒市场的第一把交椅。
永丰二锅头：代表产品小方瓶，目前最猛的二锅头酒
始建于1949年10月国营北京大兴酒厂的改制企业，据《北京通史》记载大兴酒厂距今已有800多年的悠久历史，可追溯到金大定三年(公元1163年)金世宗下诏，令大兴少尹招复酒户酿制美酒，当时烧酒作坊烧制的“金澜酒”，口味醇厚、清洌甘爽、十分香美，此酒专为金王朝上层所享用。世人以饮之为荣，金人曾有诗赞曰：“金澜酒皓月委波入牖，冰台避署压琼艘，火坑敌寒挥玉斗。追欢长是秉烛游，日高未放传杯手。”由诗中可见当时王公贵戚通宵达旦欢饮此酒的景象。到了元英宗(公元1322年)时在大都设置糟房百所，酿制“阿刺吉酒”(即白酒)和小米黄酒等酒类。
明、清两代为皇家禁苑，瀛海行宫即皇帝行围打猎、论功行赏之地也，当时建有烧酒作坊一个，名叫“裕兴烧锅”，专为皇宫酿造御酒，北京同仁堂药店开业后，规定只用此酒入药，当地老人解放前多赶着毛驴车为同仁堂送酒，到了1949年9月，华北野战军任邱“益泉涌”酒厂随军迁址于此“裕兴烧锅”归为国有，随改名为国营北京大兴酒厂(今北京二锅头酒业股份有限公司的前身)。
首农华都酒业：代表产品国际版二锅头，目前最有潜力的二锅头
北京华都酿酒食品有限责任公司，前身为建于1949年4月19日的昌平县酿酒厂，可追溯到明清时期“聚通烧坊”、“瑞升泉”、“同泉涌”等知名老酒坊。2015年至2017年，华都酒业相继成为北京糖业烟酒集团有限公司、北京首农食品集团有限公司旗下企业。
华都是北京地区唯一兼具酱香、浓香、清香三种香型白酒生产能力的企业, 早期以清香型闻名，近年来在茅台集团帮扶下，在酱酒领域取得显著成果，成为北派酱香典范。2017年第八届“北京影响力”评选活动中，华都荣获北京影响力“十大品牌”称号。
