前面我们提到了很多关于酿酒的专业术语，在了解了这些术语之后，才不会说进行到酿酒这一步所用到的材料名称都云里雾里、不知所云。
一般我们酿酒，都是用谷物或者是淀粉类来作为原料，这就涉及到一个酿酒工艺。它是有一个流程在的。
首先我们要知道谷物、淀粉类酒生产，是一个化学反应。淀粉经过生化反应，转化成葡萄糖，这个葡萄糖当中生成了乙醇，同时，释放气体（二氧化碳），产生热能。
所以我们就知道，为什么放久了的水果腐烂变质会产生“酒味儿”，就是水果中普遍含有的葡萄糖发生化学反应，生成了乙醇。
谷物、淀粉类酒酿造的一个基本流程如下：
原料→清洗→浸泡→蒸煮→摊凉→种菌→培菌→发酵→蒸馏→勾兑、加浆调味→熟陈→成品→包装→储存→运输→出售
不同的酒，酿造工艺上会有小小不同，但整体上来说不会有很大偏差。以我们味道府酒业的羊羔美酒举例来说，也是经过十二道工序进行酿造的：
1、浸米：将黍米称重入浸米池加清水浸泡。浸米程度以米粒保持完整，用手指掐米粒成粉状，但无粒心为宜。
2、蒸米：浸好的米沥去余水，装甑蒸米。蒸好的米要求外硬内软，内无生心，疏松不糊，透而不烂，均匀一致。
3、凉米：将蒸好的米摊放在冲净的凉面上，要薄摊速冷。
4、拌曲加浆：将曲均匀地撒在米上，然后堆积加浆，搅拌均匀。
5、落缸：缸应先行灭菌，依次加入经加工的羊肉、雪梨、药材、曲米搅拌均匀，无硬块。
6、发酵：落缸后，5-8天后品温接近室温，糟粕下沉。此时密封缸口进入后酵。
7、后发酵：后发酵关键是搞好环境卫生，控制室温和品温。防止杂菌感染。
8、压榨：榨酒前应所用设备清洗灭菌，榨酒时压力稳健，达到酒清糟干为止。
9、陈化贮存：贮存时间恰当。一般为1年，贮存室通风良好，防止雨淋。
10、勾兑：按产品的规格型号等级要求，将基酒合理调配达到质量标准。
11、杀菌：杀菌压力以达到0.4Mpa，温度为115-120℃为宜，及时调整阀门至循环状态，无生酒通过。
12、灌装封口：将成品灌入容器中密封，灌装机、压盖机提前消毒，压盖后产品需保持不渗不漏。
