滗酒是葡萄酒侍酒服务的一种，并且其神秘感一度吓退过很多饮酒者。既然这样，那为什么葡萄酒要滗酒?
排出沉淀物：
从根本上来说，滗酒有两个目的：将葡萄酒从所有可能形成的沉积物中分离出来;将葡萄酒与空气充分接触，使葡萄酒的芳香和风味在饮用的时候变得更活跃。
年长的红葡萄酒和年份波特酒在陈年的时候一般会产生沉淀物(白葡萄酒则很少陈年);葡萄酒里的色素和单宁结合在一起后，就会从酒中析出。如果饮用的时候搅拌趁机会，会使葡萄酒变得浑浊，并且产生一些味苦的风味和泥沙的口感。虽然这样不会对身体产生危害，却不能愉快地享用这款酒了。
滗酒只是将干净的葡萄酒从沉淀物里分离出来的很简单的步骤。假如要将一瓶拥有5-10年的沉淀物的葡萄酒从中分离出来，用这一招既简单又安全。
