大曲酱香白酒 一到七轮次酒
很多喜欢喝酱香白酒的朋友，是不是看见现在市场上有很多的原浆系列酒，而且告诉你，这是百分百的原浆酒，没有经过任何勾兑，原装的纯粮食酒。
或者告诉你，酱香白酒七个轮次的酒他们只选择了其中最好的一个轮次的酒，不经过任何勾调，百分百的原浆。那么，小编告诉你，碰到这样的情况。马上跟对方说再见！因为他根本不懂酒，或者就是欺骗你。因为酱香白酒把七个轮次的白酒相互融合压制调整，根本难以下口！不经过勾兑，那么就是其中一种味道的压过另一种味道，或者只有单一的味道口感，就失去了酱香白酒独有的 酸甜苦辣涩，因为酱香白酒是以口感丰富而闻名的，失去了丰富的口感味道，那还是一款正宗的酱香白酒嘛？
酱香白酒生产工艺简介
酱香白酒的酿造工艺的复杂性，需要的时间, 是其他香型的白酒无法相比的。其中 七次取酒更是酱香白酒成酒的重中之重！
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
在酱香型白酒的生产工艺中前一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
下沙
于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵；
糙沙
取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。
取酒
将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。
蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。
贮存与勾兑
蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低
以下是七个轮次酱香基酒的感官特点和区别，让大家更加清晰地感受酱酒勾调技艺的魅力。
在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。
从图表我们可以看的出来，其中345轮次的酒比较符合我们对酱香白酒的口感和口味。那么就有网友提问了，既然3 4 5 轮次酒比较好，为什么不直接用 3 4 5轮次的酒了勾兑酒就行？
其实7个轮次的酒，就好比我们的五个手指头，每一个手指头都有它的作用，五个指头缺一不可。每一轮次都有它的优点，好的酱香酒是酸甜苦咸鲜都有，每一种味道都要巧妙地融合在一起。这就需要各轮次的酒来配合它，取长补短。所以出库时必须要把这七轮次的酒进行勾兑，利用优缺点相补和压制，这才算一个酱香酒的基本完成品。而彻底完成品还需涉及到调味，这就涉及到老酒、基酒和调味酒之间的勾兑了，
一款真真正正的好酱香白酒，专业的调酒师，必须根据每个轮次不同的特点和口感来调整，这就是 酱香白酒特有的 以酒勾酒！ 勾调出来白酒还需要进行存放、品鉴，把酒的口感中和压制。这样一款真正的酱香白酒才能问世！！！
