一方水土养一方人，每个地方都有不同的饮食习惯。饮食习惯的差异，又间接影响到白酒风格的选择。以本地菜佐本地流行酒，更能相得益彰。
1 醇
我的老家，在河北衡水，长大后到保定上学、定居。这两个地方，很少吃辣，菜式以咸香为主。饭店虽有川湘菜式，但大多做过改良，以适应本地人口感。
河北饮酒以中低度为主，喜好高度的人很少。地产酒主要有衡水老白干、丛台、刘伶醉、板城烧锅等品牌，产品主要特点是醇、甜。
衡水老白干是老白干香型，67度是其代表作，口感醇和甘洌、回味悠长。它的甜有种青草香，酒体落肚后从胃部到口腔的冲击感极为有力，热流一浪接一浪，层层叠叠，满口青甜。可惜，本地已很少有人喝高度。
其它几个浓香酒企产品，与川浓相比普遍香气弱，但入口更醇和，这种醇和感会让人感觉酒体不是那么辣，不影响食物本身的风味，还能让咸香菜品的口感更浓郁。
油炸花生米、咸鸭蛋、河北八大碗、锅包肘子，这些咸香风味的本地菜品与地产酒很搭。
油炸花生米，鲜香酥脆，是很多酒友的挚爱。
咸鸭蛋，以衡水湖烤鸭蛋或白洋淀咸鸭蛋为佳。它咸度适中，蛋白细嫩鲜、蛋黄油沙绵，筷子一戳就流油，咸香适口。
河北八大碗，是红白喜事办酒席的主菜。各地物产不同，八大碗的内容也有所不同，但无论怎么变，总会有一道扣肉。猪肉或羊肉先煮、后炸、再蒸，口感肥糯酥烂，肉香充盈在口齿之间，令人回味无穷。
锅包肘子，是保定传统名菜，肘子煮熟、撕烂，加入特制面糊入锅炸，与之搭配的有春饼、黄瓜条、葱白丝和保定三宝之一的槐茂面酱。取一张薄如蝉翼的春饼，放一块肥瘦相间的锅包肘子、夹几根葱白丝、来一根沾过槐茂面酱的黄瓜条，裹好，一口下去外焦里嫩、香酥可口、肥而不腻、瘦而不柴，肉香与酱香，葱白丝的微辛与清甜、黄瓜条的鲜脆与爽口，简直是绝配。
这时，来上一口醇厚、甜润的本地白酒，能把肉香与酒香催发到极致，堪称人间至味！
2 纯
清香大本营在山西，汾酒是其代表。
汾酒以大麦、豌豆制曲，高粱地缸发酵，入口绵、落口甜，饮后余香，回味悠长。
汾酒的主要特点是纯、醇、香、甜。酒曲中的大麦，让酒体显得干净无杂味。酒曲中的豌豆与高粱混合发酵，有种幽雅的复合香。汾酒的甜是种醇甜，酒体柔顺好入口，香气怡人。
清香白酒比较适合凸显食物本身风味的菜肴，比如水煮花生，清炒麻山药，熟牛羊肉（酱、炖、烧），过油肉等菜品。它的醇甜可为菜品增味，酒体能为菜品增香，酒香菜更香。
水煮花生，是很多人的下酒菜，新下来的花生味道最好，带有一股自然鲜香。切记，水煮花生时不要放辣椒。
清炒麻山药，口味鲜甜，清爽脆口，也是清香酒的绝配。
牛羊肉可以选择酱、炖、烧，平遥牛肉是佐清香酒的上品佳肴，牛肉历经腌、煮、闷的工艺，吃起来醇香、鲜嫩，瘦而不柴，越嚼越香。
过油肉，山西特色菜，主料是猪里脊肉，用猪油烹饪，既不是高温猛炸，也不是低温慢熟，而是中等火候过猪油，肉片外软里嫩，黄瓜与木耳鲜脆诱人，淡淡的醋香更添一丝鲜意。
鲜香的花生，脆爽的麻山药，醇香的牛肉，软嫩的过油肉，配上纯、醇、甜、香的汾酒，菜不夺酒味，酒不压菜香，交互辉映，酒香味更长，超赞！
3 绵
江淮一代浓香，重味不重香，香气虽比北方浓香略好，但与川浓比起来还是要弱很多，酒体突出绵、甜、软、净。
早期江淮浓香多以大麦、小麦、豌豆制曲，高粱发酵。这些年，大部分酒厂已改为五粮工艺，像古井贡酒、迎驾贡酒改的比较彻底。洋河、今世缘在制曲上，保留了部分传统。
洋河与今世缘的制曲中保留了大麦和豌豆，与川浓相比，酒体纯、醇，且带有一丝鲜香。洋河中高端酒体的甜很有特点，是种清纯而又空灵的鲜甜，既不像北方清香与浓香的醇甜，也异于川浓的香甜。
这两个品牌的白酒，闻起来大都是清新淡雅，入口绵甜柔和，比较适合鲜、咸菜品。在江浙沪，即便以绵柔著称的酒，也是以中低度为主。像水晶肴肉、大煮干丝、清蒸鲥鱼、红烧狮子头，都是不错的搭配。
水晶肴肉，鲜嫩酥香，配上姜丝陈醋，更添风味。
大煮干丝，取鸡汁的鲜香，干丝的软糯，融合在一起，味浓而鲜美。
清蒸鲥鱼，鲜美肥嫩，爽口不腻。
红烧狮子头，醇香味浓、肉质鲜嫩、汁美味厚、肥而不腻，口齿留香。
洋河与今世缘的绵、甜、软、净、香，能更好衬托出菜品的鲜美味浓。
绵柔的口感，清纯的甜香，让美食与美酒完美契合，超爽！
4 甜
很多人说，剑南春凛冽、辣口。他们肯定不是湘、川、黔、赣四个省份的人。
酸、甜、苦、辣、咸的辣，不是味觉，而是一种痛觉，是酒精刺激鼻腔和口腔粘膜的痛感。
如果你去过四川，吃过正儿八经的川菜和火锅，当辣的痛觉被剔除，你会发现：剑南春就是糖水！
川派浓香，适合麻辣鲜香的重口味菜品，比如夫妻肺片、辣子鸡丁、沸腾鱼、毛血旺，或者四川火锅。
夫妻肺片，麻辣浓香、质嫩味鲜；
辣子鸡丁，鸡肉酥软香嫩，麻辣味浓，香醇中略有回甜；
沸腾鱼，辣椒与红油的覆盖下，是肉质滑嫩无双的鱼片，肉质鲜美、麻辣厚重；
毛血旺，麻辣鲜香，味浓且厚；
四川火锅，麻、辣、鲜、香集大成者，荤与素，生与熟，麻辣与鲜甜完美结合在一起。
俗话说“少不入川，老不出川”，古人诚不我欺。白酒爱好者，尤其是川浓爱好者，四川是个必去的好地方。
只有正儿八经的川菜，配上川派浓香，才能激发出不一样的味蕾盛宴。同样一款酒，在四川是另外一种味道，一种本来的味道。
川菜的辣，把辣觉剔除，显示出来的，是酒水本味儿。川菜的麻，也不是味觉，而是触觉，是神经受花椒中山椒醇刺激后，不由自主的高频率震动。
这种颤动，会把酒水中微弱的味觉忽略。如果风味不够香、醇、甜，就会显得毫无特色。这也是川浓比其它浓香口感更浓郁厚重的主要原因。
只有这样的酒，才能在麻、辣过后，依然能凸显出自身的独特风味。
配合川菜，你会发现泸州老窖的甜，是稍带一丝艳丽的甘甜；五粮液的甜，是带有一丝粮香的复合果甜；剑南春的甜，是圆润的醇甜；舍得的甜，是带有陈香的清甜。
麻辣鲜香的菜品，配味浓丰润的美酒，爆赞！
5 香
四川的辣，能让你认识上消化道。贵州的辣，能让你认识下消化道。
四川的麻辣，是鲜香的干辣，最多口舌起几个泡；贵州的辣，是凛冽的湿辣，能把人辣透，辣到肛肠喷火。
贵州，是酱香和董香地盘，它们都是白酒中的重口味，贵州产的兼香和浓香厚重感也很强，余味也都带一丝酱尾。
贵州菜以酸、辣为主，味厚且重。很多人喝不惯酱香和董香，是打开方式不对。你可以试试酸汤鱼、贵州羊肉锅、乌江鱼、折耳根炒腊肉。
酸汤鱼，贵州的酸，与其它地方的酸不大一样，制作过程不加盐，酸味比较醇和，醒酒解腻。酸汤鱼的肉质酸辣鲜香，蘸料可以选择糊辣椒、糍粑辣椒、糊辣椒水豆豉、酸椒，反正就是一个字：“辣”！
贵州的羊肉锅，与其它地方也有所不同，是带皮煮，吃起来筋道有嚼劲，不腥不膻满口肉香，配上贵州特有的糊辣椒蘸料，刺激！
乌江鱼，鱼肉滑、嫩、鲜、香、辣，锅是辣的，蘸料是辣的，超刺激！
折耳根炒腊肉，腊肉烟香爽口，折耳根异香突出，极具地域特色。
在贵州，折耳根可是个好东西，清热、解毒、利水，能缓解川贵菜品对肛肠的暴击，只是味道有点怪，一股鱼腥味。
酱香，酒体醇厚，酱香突出、焦糊香优雅细腻；董香，酒体浓郁醇甜，略带药香。当辣被剔除，酸味又会影响酒体本味，只有同样重口的酱香与董香才能与之相辅相成。
在贵州本地菜品的加持下，酱香能喝出醇香浓厚，回味悠长的风味。董香则完全感受不到辣，只有满口香甜，像兑了花草汁的甜水，完美！
6 总结
鲜爽味纯的菜，配清香、江淮浓香。
咸香丰腴的菜，配老白干、中低度浓香。
麻辣鲜香的菜，配川派浓香。
又辣又重口的菜，配酱香和董香。
稍微有点辣，可以配风香。
辣味略重，又达不到川、贵程度，可以配兼香。
好吧，先写到这儿，饿了......
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