酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类，最近这两年颇受消费者青睐。但市场上的酱酒产品价格悬殊之大，包括同一品牌的产品，上至上千元，下到一百来块，很多消费者都不清楚它们的区别，也不知道哪个价位的酒才算正宗。
其实，酱香型白酒可以分为四大等级，它们因生产原料、工艺等的不同，最终的品质也有着天壤之别。
1．捆沙酒捆沙酒也叫「坤沙酒」或「坤籽酒」，也就是人们常常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为 80% 以上），严格按照传统的贵州茅台酒工艺「一二九八七」进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等 30 道工序，且需要 3～5 年的窖藏方能到达其较佳风味。坤沙酒出酒率低，品质最好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。这一类酱香型白酒酿造成本高，茅台酒的高端产品飞天、五星等都是坤沙工艺。
2．碎沙酒碎沙酒是用粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒是将原料 100% 破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。不需要严格的「回沙」工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。
这类酱香型白酒酿造成本比较低，虽然酿造出来的酒入口好，香味比较大，整体也还比较协调，但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一，空杯留香的时间短，容易出现杂香味。
目前市场上销售的一些中端的酱香型白酒就是这类产品。茅台中端的王子酒就是碎沙酒。
3．翻沙酒翻沙酒就是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短，出酒率高，成本较低。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度不行，后味带有焦苦味，空杯留香时间短。
很多大品牌的低端酒，其实用的就是这种工艺。茅台迎宾酒，就是用茅台酒的酒糟加新粮食酿成的。
4．窜香酒窜香酒，业内称之为「串酒」，也叫「串香酒」，是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒。
这种酱香型白酒的质量差，成本特别低廉，市场上一般卖几元或是 20 多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。当然，从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。
