进入7月份，农民又到了忙碌的时候，得经常给水稻抽水，菜地里淋水等等。特别是我们熟知的水稻，这个月正是水稻田间管理最重要的时候，水稻逐渐由分蘖期向孕穗期转化。
很多伙伴可能有疑问，为何关注酒业的小子，现在来关注水稻呢？其实，水稻除了是我们常见的主食外，还是我比较喜欢喝的美酒五粮液的酿酒原粮（大米、糯米）之一。今天我们就来说说，五粮液的酿酒原粮。
对于固态纯粮酿造白酒来说，粮是酒的根本。正如顶级食材之于顶级美食一样，原粮也是美酒的核心，其质量和种类直接影响着白酒的品质和风味。可以说，没有高品质粮食就没有高品质美酒。
中国浓香型白酒典型代表五粮液就从未停止过对于酿酒原粮的探索。从唐代用四种粮食酿制“重碧酒”，到宋代姚氏家族用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿制“姚子雪曲”；从明代“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数”的陈氏秘方到如今的“五粮配方”，五粮液人承袭了宜宾四千年酿酒文化，坚持用最好的粮食酿造极致品质的美酒。
什么是酿酒好粮？
事实上，酿酒专用粮与我们日常食用的“口粮”在品种特性、酿酒特性上有较大差异。以水稻为例，酿酒大米和优质饭米的部分指标要求存在一定差异，酿酒大米要求高淀粉、高垩白、口感松散，利于蒸煮糊化，易糖化、糊化和酒化；而优质饭米要求低垩白、口感软糯舒适。再如制曲用的小麦，一般食用口感更好的强筋小麦；相反，微生物却喜欢皮薄、质地柔软、吸水性强的弱筋小麦。
同时，多种粮食组合优于单一粮食。有专家表示，单一粮食原料产酒虽也能做到各自的极致，但单一粮食在香气和味觉的丰富性、多样性、厚重感和互补协调性上存在先天缺陷，就好似单音难成妙曲。
五粮液酿酒原粮是什么品种？
酿酒的真正主角是微生物，为了服务好微生物，五粮液根据酿酒特性，选取了最合适微生物生长的粮食品种，从种子的源头筑牢酿酒原粮关。在五粮液专用粮基地，主要有这五种粮食。
一是川南糯红高粱。原生于川南地区的重要酿酒作物，又称“川南红粮”，富含大量单宁青花素等成分。
二是川南原生水稻。原生于川南弱碱优势水源中的水稻，富含天然矿物质，淀粉含量高，是天然的优质酿酒原粮。
三是宜宾本地酒谷（糯米）。传代三十至四十年间，未与其他水稻混杂的一杯本地大酒谷。这是经五粮液专业技术团队改良研发优化的全新糯稻，籽粒饱满腹白，质地柔软平实，是酿制五粮液的必备原粮。
四是川北弱筋小麦。常年生长于四川盆地西北部，海拔500-1000米的平坝浅丘地区，种皮较薄，质地柔软，吸水性强，适宜用来制作酒曲。
五是川南浅丘玉米。种植于川南平坝浅丘地带的酿酒作物，具有淀粉含星高、脂肪适量、植酸多等特点；发酵过程中可水解得到环已六醇及磷酸，甜味明显，可使酒体绵柔舒适喷香扑鼻。
五粮液酿酒专用粮基地选址标准是什么？
选址，虽然只是五粮液专用粮基地升级建设中很普通的一个环节。但“第一车间”意义非凡，“从一粒种子，到一滴美酒”的美好故事，便是从这里开始深根，慢慢成长，传递健康美好。
五粮液专用粮基地从选址初始便执行着严苛的品控溯源，坚持选用纯净自然生态农业用地，从源头上保证酿酒原粮的质量。
一是水土健康品控。五粮液专用粮基地选址时，全面调查和考察周边工业情况。坚持选择方圆十平方公里内无任何工业源的纯净自然生态农业用地。从源头上，保证水土环境的纯净与原生态。
二是空气风环境品控。五粮液专用粮基地选址远离现代都市城区。通过多层空气采样和严谨分析，全面把控专用粮基地周边空气质量和风环境。杜绝城市热岛效应带来的风循环，致使作物遭受空气污染，保证作物生长环境的优良品质。
三是健康品控。长久以来，五粮液专用粮基地一直坚决远离矿物作业区及有色金属产区。保证土壤健康环境的可持续性和稳定性，保证专用粮的绿色健康品质。
四是传统优势品控。五粮液的酿酒制作，离不开“高粱、稻米、大酒谷、小麦、玉米”五种天府精粮。选取上乘道地好粮的秘诀，源自对于每一片土地原生作物传统的尊重与继承。充分发挥每一片土地的农作优势，利用天府精粮产地的天然优势，是突破粮食品质上限的关键所在，也是五粮液关键品控所在。
五是田间条件品控。粮食作物的生长根本在于阡陌良田。田间道路的熟化程度，能否实现规模化种植及生产，土壤肥力及轮作情况等综合条件，是五粮液专用粮基地选址的重要考量标准。
此外，五粮液专用粮基地还有效利用物理防治和生物防治等现代技术，通过推广天敌捕食、轮作、休耕、种养结合等绿色植保措施，维系水土生态环境的稳定平衡，保证专用粮绿色健康品质。在田间管理方面，与国内专业粮食生产企业合作，运用现代农业技术，科学管理专用粮基地。
2019年，五粮液参照欧盟GAP标准，以宜宾为核心、四川为主体、兼顾国内部分酿酒专用粮品种优质产区，通过“核心示范”“战略合作”两种管控模式，在全国范围内共升级建设100万亩符合五粮液发展需要的高品质、标准化专用粮基地。
目前，五粮液已经清晰呈现‘从一粒种子到一滴美酒’的全程可溯源链条，形成种、收、储、运、交全产业链闭环品控体系，层层把关，确保每一滴五粮液酒口感纯正、品质如一。
