香槟酒作为起泡酒的一种，相信是大家都熟悉的品种了。那些曼妙而轻盈的气泡，总是给人以美的享受，与愉悦的品酒体验。那么这种有趣的葡萄酒是被如何酿造出来的呢？云仓酒庄总裁郭东卫来告诉你！
酿造起泡酒的方法有很多，主要有传统法、罐中发酵法、转移法以及阿斯蒂法。传统法也叫作香槟法，起泡酒中最为知名的香槟就是使用这种方法酿造，因此得名。这种方法比较复杂，同时酿造成本相对来说也比较高。首先需要酿造出中性的干型葡萄酒作为基酒，这类基酒一般要求酸度比较高，酒精度低。之后酿酒师可以选择将基酒进行混合，来获得所需要的风格，提高酒液的平衡度和复杂性。混合完成后，加入“再发酵液”，这是一种由酒液、糖分、酵母菌、酵母营养液以及澄清剂组成的混合液，最后用冠形瓶盖封口。
而阿斯蒂法主要用于意大利阿斯蒂和莫斯卡托阿斯蒂起泡酒的酿造。与其他方式不一样的是，阿斯蒂法只进行一次发酵。主要过程是先把冷藏储存的葡萄汁加温，然后放进加压罐中进行发酵，开始时不用密封，让二氧化碳可以散出去，发酵一段时间后再密封发酵罐，保存二氧化碳。
等到酒精度达到约7%，发酵罐中气压达到5至6个大气压的时候，再通过冷却中断发酵过程，然后在压力下对酒液进行过滤，去除酵母，最后装瓶，得到起泡酒。用阿斯蒂法酿造的起泡酒通常具有浓郁的果味和香气。
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