酒评在国内的发展时间并不长，如果以第一届全国酒评会的标志的话，算下来也不过66年，而葡萄酒的酒评历史则较为悠久，因此，说白酒的酒评来源于西方也没有什么问题。只是目前白酒的酒评一般只有三种方法：明评、暗酒明评和暗评。当然评酒的目的是促进白酒业的发展，而不同的方法则是根据公平性提升而改进的，下面我们来看看这三种方法分别是如何进行的。
一，明评。明评是白酒的第一种品评法，很好理解，最初的白酒界有各种各样的白酒，大家各不相让，凭本事聚集消费者，结果就是各占一方——都是地方名酒。后来经过酒评，不同地方不同口味但都是品评大师级的评委来评选之后以票数最高的为第一，这样才有了各种名酒。方法就是公开酒的名字，每个人品评后打分、写评语，最后统计结果。
二，暗酒明评。这种方法是提升公平性的第一个改良版本，早期大家不相上下的时候，评委说哪个好哪个就好，但选出了名酒之后就会出现先入为主的观念，会将之前被评为名酒的酒直接默认为最高分，这样酒丧失了公平性，因此，出现了暗酒明评。方法是酒名不公开，将名字换成编号，评委们品评后依然是打分、写评语，最后统计结果。
三，暗评。暗评是目前最公平的一种评酒方法，很多国际性的大赛都会采用这种方法，也是应对公平性改良后的新版本，相对来说比较全面。主要方法是：对被评的白酒进行酒样编号加密，从倒酒开始，送酒、评酒以及统计分数、综合评语、排名等过程全部分段保密进行，每个过程之间都是独立进行的，这样能够很大程度上避免有作弊情况出现，再加上对评酒结论附加法律效力，这样使得酒评结果公正可靠。
三种酒评方法可以说是酒评法的成长史，从最开始直接品评到后面的暗评，不断地完善评酒过程，以保证所有的白酒都能得到公平对待，从大局上来说就是促进了白酒这个行业的正向发展，只要酒酿的好就能参加评选并可能一举成名天下知，这和科举考试有些许类似之处。
