最近，有一则消息引起业内关注：宾三得利（Beam Suntory）将向旗下苏格兰高地酿酒厂格兰盖瑞（Glen Garioch）投资600万英镑（约合830万美元），以重建地板发麦（floor maltings ）和其他传统酿造工艺。同时还将改进蒸馏燃烧法，以减少15%的碳排放。
格兰盖瑞蒸馏厂
苏格兰威士忌行业已经拥有着数百年的发展历史。随着时间的推移，威士忌的酿造工艺有了很大的发展和改变。水车被电网取代。虫桶冷凝器（worm tub condenser）虽然仍被少数几家酒蒸馏厂坚持使用，但更多的酒厂已经替代使用更高效的管壳式冷凝器(shell and tube condenser)。
虫桶冷凝器
虫桶冷凝器
虫桶冷凝器
管壳式冷凝器
管壳式冷凝器
最初的蒸馏器都是在直火上加热的，但这种方法已经基本被内部线圈或外部加热系统所取代，后者更安全、更易于操作。
直火加热
格兰杰蒸汽蒸馏示意图
但仍有少数酒厂仍坚持老路，他们认为改变生产方法可能会对风味产生影响。斯卑塞知名蒸馏厂——格兰花格（Glenfarclas）就曾在1981年逐步淘汰直火加热蒸馏，但很快就切换回来，因为间接加热或蒸汽加热导致生产出来的烈酒跟以前不一样。
格兰花格蒸馏厂
而地板麦芽，曾经是每个麦芽蒸馏厂的固定设备，现在也基本被商业麦芽厂所取代，后者由于拥有规模效应，成本比较便宜。但仍有包括百富（Balvenie）、高原骑士（Highland Park）、云顶（Springbank）等在内的少数几家酒厂保留了地板发麦。
地板发麦
现在，格兰盖瑞将加入到这些老派队伍中，恢复自己的地板发麦，并在初酒蒸馏器上安装直火加热设备。此举将酿造出一种更为复杂的烈酒，同时将蒸馏厂的碳排放量减少高达15%。
格兰盖瑞位于古色古香的高地小镇奥德梅尔德拉姆（Oldmeldrum）。酒厂的地板发麦工艺一直持续到1994年。后来酒厂短暂关闭至1997年。重新开放后，格兰盖瑞选择使用商业麦芽，其地板发麦设备原封不动地保留下来，尽管它的窑炉和地板都积满了灰尘，但并没有转化成其他用途。这使得它要重新启用地板发麦设备变得容易一些。
除了重新启动自己的地板麦芽，格兰盖瑞还计划在初酒蒸馏器上安装直火加热装置，并采用控制技术，以减少15%的碳排放。
格兰盖瑞蒸馏器
显然，三得利更加喜欢直火加热方式，其旗下的白州和山崎蒸馏所都采用直火加热的蒸馏器，这可以酿造出更为复杂的威士忌风味。
山崎蒸馏厂
此外，格兰盖瑞还计划延长发酵时间，这一步骤将可以增加威士忌的果味。
由于格兰盖瑞的兄弟蒸馏厂、同属于三得利的波摩（Bowmore）和拉弗格（Laphroaig）蒸馏厂仍然使用地板发麦，因此格兰盖瑞可以派员工去兄弟酒厂学习相关的知识和技能，这点非常幸运。
不过，有一个问题仍然没有确定：格兰盖瑞的麦芽是否会使用泥煤烘烤。1994年以前，蒸馏厂的麦芽是轻微泥煤的。但1997年重新开张后，酒厂采购的商业麦芽却是非泥煤的。这个问题有待于地板发麦正式启用后才会得知。
近年来，越来越多的麦芽威士忌蒸馏厂重新发现并重视传统酿造工艺的价值，包括重新种植并使用古老大麦品种（比如布赫拉迪Bruichladdich），采用地板发麦、超长缓慢发酵、直火蒸馏、虫桶冷凝等等，以更加“手工”（Hand Craft）的方式去“精酿”威士忌。这对于威士忌酒友来说，是件幸事。
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
