“雪莉酒”是由西班牙语jerez的英译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。雪莉酒如果细分则雪莉酒的种类很多，分别是：
fino─不甜。采用palomino种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度数约为15.5度。
manzanilla─不甜。产于海边的圣路卡(sanlucar)的fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。
amontillado─略甜。fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。
oloroso─甜。具醇厚浓郁的特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的 cream 型雪莉即是以此酒为底调制而成。
cream─甜。以晒干的px(perdo ximenez)葡萄酦酵酿制而成浓黑雪莉酒，若将px雪莉酒和oloroso雪莉酒混合，酿出的酒就称为cream sherry。
