简介
山东即墨妙府老酒有限公司是中国北方传统黄酒生产企业，公司创建于1993年，现占地76亩，建筑面积18000平方米，拥有员工267人，技术人员30余名，其中高级职称管理人员3人，中级职称管理人员12人，年发酵能力1万吨，灌装能力2万吨，现有总资产9700余万元，其设施、设备水平、生产规模和产品质量在我国北方处于地位。
企业发展中始终遵循“质量是企业发展的命和本，传统是企业进步的根和基”的原则，以四千年酿酒文化和三千年“古遗六法”工艺为发展支撑点，精心打造北方传统黄酒“妙府老酒”品牌，企业先后通过iso9001:2000国际质量管理体系、iso14001:2004国际环境质量管理体系、iso22000:2005国际食品安全管理体系、gb/t19630-2005有机认证，iso18001职业健康安全管理体系,是全国首批获“qs”认证企业。企业在内蒙、辽宁、吉林有十五万亩黍米原料基地，建立了绿色、无公害、安全生产链。
所获荣誉
企业于2004年11月28日通过全国黄酒专家论证，被确立为北方黄酒的优秀代表，先后被选为中国酿酒协会理事单位，中国酿酒协会黄酒分会单位，中国黄酒协会副会长单位，中国黄酒协会副秘书长单位，山东省食品协会理事单位，山东省葡萄与葡萄酒协会副会长单位。妙府老酒在全国黄酒行业2005年度质量检评中列国标黄酒半甜类名，自加热老酒获得国家实用专利，功能性老酒获国家发明专利，妙府老酒先后被授予“北方黄酒的优秀代表”、“山东名牌”、“山东省著名商标”、“中国历史文化名酒”、“山东省食品卫生a级单位”、“中国食品安全示范单位”、“全国食品行业落实科学发展观创新试点企业”、“全国食品工业优秀龙头食品企业”、“山东省轻工成长型先进企业”、“中国食品工业质量效益奖”、“2007年至2008年度食品工业科技进步优秀企业”，被中国酿酒工业协会评为“酿酒行业aaa级信用企业”，被中国商业联合会评为“中国商业aaa级信用企业”、“青岛市敬老企业突出贡献奖”、“中国能源环保示范单位”、“全国企业孝德文化推广示范单位”等荣誉称号。由妙府主要参与和制定的《黄酒》国家标准发布，并且妙府老酒在国家抽检中未检出任何添加剂， 2008年妙府老酒传统酿造工艺被列入青岛市非物质文化遗产保护名录，2009年妙府老酒和妙府基地黍米在全国黄酒行业率先通过国家有机产品认证。
历史渊源
根据现有的史料记载和即墨出土的酒爵、酒杯等文物考证，即墨传统老酒的生产史至少可以追溯到四千年前。据传说，唐王李世民征战路过即墨,老百姓用即墨妙府老酒犒劳唐王及将士。唐王喝后大加赞誉,称“天下一绝”。并问造酒女酒管,此酒用何酿造？女酒管指着大庙山下的黍米地说：“用秋天收成的黏米（大黄米），还有米汤沟泉水,米汤沟是神水沟”。米汤沟就是现在经国家鉴定的“青岛崂山麦饭石矿泉水系”。 历史上的即墨传统老酒被选为贡品，封名为“仙酒”、“珍浆”。
酿造工艺
三千年传统工艺：古遗六法
黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火甚炽必洁、火剂必得，兼用六物，无有差忒。——记于《礼记.月令篇》
黍米必齐,就是生产所用的黍米必须颗粒整齐,脐大色深,颜色均 匀,质地无杂质；以当年为好。
曲蘖必时,就是每年中伏时节在清洁、通风、透光的室内踏曲,以 多种霉菌在适宜的条件下,生产丰富的酶系；曲蘖是东西方酿酒的分水岭, 日本人将中国的麦曲称为中国五大发明之一,当地老百姓称之为神曲。
水泉必香,就是采用水质最佳、水性成分达到理想指标的麦饭石矿 泉水系；陶器必良,就是酿造所需的多种容器必须是质地优良、无渗漏的陶器；
湛炽必洁,就是使用的工具和容器必须加热烫洗,严格消毒,以达 到预防杂菌感染、清洁卫生的目的；
火剂必得,就是讲究糗糜的火候, 要控制温度恰到好处,焦而不糊,红棕发亮,以达到酒体成分协调、酒体丰满之目的。
老酒营养
妙府老酒除含有丰富的氨基酸外，还含有碳水化合物、维生素及矿物元素。
妙府老酒是发酵原汁压榨酒，所含的碳水化合物基本上都是发酵产生的单糖（葡萄糖、果糖）和低聚糖（麦芽糖、异麦芽糖、乳糖），它可以直接吸收到血液中发布全身，直接产生能量，其余部分以糖原的形式贮存到肝脏和肌肉中，不易使人发胖，妙府老酒发热量是80—90kcal/100ml，啤酒是50—60kcal/100ml，白酒是200—300kcal/100ml，它的发热量比啤酒多，比白酒少，在体内消化吸收后，一能满足和供给人体组织细胞的能量需要，二能转化成糖原贮存在肝脏和肌肉中，以补充和平衡能量的需要；如果每天喝300—500ml妙府老酒，少吃面食，对人体健康是相当适宜的，既不会发胖，又有益营养。
妙府老酒还含有6种维生素，主要是：vb1、vb2、vb5、vb6、vpp、vb12；维生素是维持身体健康所必须的有机化合物，它是其他营养物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）代谢中的催化剂，一般维生素人体内不能自行合成，必须从饮食中摄取，而妙府老酒是维生素含量比较丰富的酒种。
妙府老酒还含有十多种矿物元素，矿物元素是体内酶作用的催化剂，它在人体内的总量约占体重的4—5%，数量虽不算多，但都对机体的健康稳定起着十分重要的作用，缺发时，可使机体组织的功能出现异常，补充后即可恢复正常。
据有关部门测定，妙府老酒含有常量元素钾、钠、钙、镁等，微量元素铁、锌、铜、锰、硒，比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干，其中硒元素有抗癌作用。
由此可以看出，妙府老酒实为营养型绿色健康饮品
即墨妙府老酒以赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸最多，其次是苏氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸。其中，赖、精、苏、缬、苯丙、蛋、组氨酸都是人体必需的氨基酸，但人体内又不能自行合成，必须从食物或饮料中供给。而即墨妙府老酒中却含有这些必需氨基酸。如成年人每日每公斤体重约需缬氨酸10毫克，而二两即墨妙府老酒内就含缬氨酸17.7毫克。每公斤体重约需赖氨酸12毫克，而二两即墨妙府老酒内就含有9.7毫克。每公斤体重约需亮氨酸14毫克，而二两即墨妙府老酒内就含有23.6毫克。因此，每日饮二两即墨妙府老酒，就能供给每日需要量的15%-20%。其它如天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸虽然是非必需氨基酸，身体可自行合成，但饮用即墨妙府老酒后，对人体也是很有益处的。因此，即墨妙府老酒的营养高于其它酒种。人们都知道葡萄酒和啤酒的营养价值很高，但啤酒的氨基酸仅有16种，不如黄酒的种类多、齐全。这些氨基酸对人体有哪些功用，缺乏有什么影响，下面分别说明。
氨基酸是蛋白质的分解产物，也是构成生命的重要物质。恩格斯曾经说过“生命是蛋白质存在的形式，是构成生命的重要物质”。人体全身器官和组织都含有蛋白质，如肌肉、血液、毛发等，没有一样不是由蛋白质形式的。如果某种组织或细胞的蛋白质供应受阻碍时，人体的免疫能力就降低，抵抗力低下，以至容易发生疾病或身体衰弱不健康。
赖氨酸：是人体组织最需要的氨基酸，也是儿童生长发育所必须的。当人体摄取量不足时，氮平衡受破坏，血液中非蛋白氮和尿液中的全氮及尿素氮增加，缺乏时，食欲减退，精神不振、易疲劳等。即墨妙府老酒每100毫升，可供给赖氨酸9.7毫克。
苯丙氨酸：为体内合成甲状腺素提供苯环，而甲状腺素又是组成甲状腺蛋白质的主要氨基酸。如缺乏苯丙氨酸时，会产生食欲减退，精神疲劳等。即墨妙府老酒每100毫升内供给苯丙氨酸11.97毫克。
苏氨酸：是成糖氨基酸，缺乏时也容易产生食欲减退，易疲劳等。每100毫升即墨妙府老酒内含有苏氨酸11.30毫克。
缬氨酸：有保护中枢神经系统的作用；如缺乏时，中枢神经系统功能紊乱，共济失调。每100毫升即墨妙府老酒内含有缬氨酸17.7毫克。
甘氨酸：可形成谷胱甘肽，肌酸及胆碱。每100毫升即墨妙府老酒内含有甘氨酸21.44毫克。
谷氨酸：参与脑组织中酶的作用。每100毫升即墨妙府老酒内含有谷氨酸108.80毫克。
丝氨酸：参与磷脂及磷蛋白的合成，每100毫升即墨妙府老酒内含有丝氨酸15.79毫克。
酪氨酸：在人体内可转变为肾上腺素，甲状腺素及黑色素。每100毫升即墨妙府老酒内含酪氨酸10.02毫克。
蛋氨酸：是维持人体生长发育必需的氨基酸，也是参与肾上腺素、肌酸及其它重要化合物不可缺少的物质。它能激活激素、酶和维生素c、b12和叶酸的作用。对各种有毒物质有解毒作用并有防止脂肪肝的作用。每100毫升即墨妙府老酒内含17.93毫克。 丙氨酸、天门冬酸是最有效的氮源。在即墨妙府老酒内每100毫升含丙氨酸31.80毫克，含天门冬氨酸24.04毫克。
