白酒掐头去尾是掐哪儿的头？去哪儿的尾？今天就和大家讲讲白酒中的掐头去尾是怎么一回事儿~
“掐” 头
“头”是指酿造后最早蒸出来的“酒头”，把酒头单独接出去的全过程称为“掐头”。
由于“酒头”度数非常高，高于70度，不仅口感很辣，而且醛类物质含量多，酿酒师们都会把酒头舍弃掉。
掐掉酒头，剩余中间部分的酒称为商品酒，度数在50-60度上下，酒精分子结构与水结合水平最好，且有害物最少，是整锅酒中质量最优质的一部分。
“去” 尾
“尾”是指“最后蒸出的酒被称作酒尾，这部分度数在40-50度以下，口感不够醇正，酒体浑浊。所以要“去尾”。
为什么要“掐头去尾”
白酒在蒸馏全过程中的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多。
一般酒头香，辣味大；酒尾甜，杂味大。
因此“掐头去尾”对于白酒来说十分重要，因为这些物质不仅对人体会有负面影响，还会影响白酒的口感。
我们现在喝的白酒都是经过“掐头去尾”的步骤，保留下来的酒质最为醇正，口感非常好的是酒体部分。
我们西凤375酒口感醇香秀雅、干润挺爽、诸味协调，尾净悠长。
