第四届全国评酒大会的确切时间是1983-1985年，历时三年才结束。距离第四届全国评酒大会结束才四年时间，第五届全国评酒大会又拉开了序幕！
这次全国评酒大会与往届最大的不同在于本次只评选白酒，是真正意义上的“白酒华山论剑”！此届评酒大会之前，轻工业部于1988年九月组织商业部、国家技术监督、中国食品协会等单位，在辽宁召开了“酒类国家标准审定会”，通过“浓香型白酒”等六个国家标准，第五届评酒会就是按照这些标准评选的。
第五届全国评酒大会不仅延续了第四届的分香型评选，还增加了分高、低度两个档次，糖化剂分大曲、麸曲、小曲3种。酒样进行密码编号，采用淘汰制进行初评、复评、终评。这些都是正常操作，没有什么可诟病的，但是第五届评酒大会还有一项重要任务就是对上届获得国家名酒称号和国家优质酒称号的白酒进行复审。并且只要是前四届有入选过国家名酒的全部列入第五届国家级名酒，国家级优质酒大抵也是如此！
由于本届参加评比的酒样太多（362种），在评比时将评酒委员分为四大组进行评比，其中第一、二组进行上一届的名酒及优质酒的复查，第三组进行浓香型白酒以外其余香型的白酒新评，第四组进行浓香型白酒的新评。
最终评选出来17名国家级名酒（国家金质奖），其中13种为上一届国家名酒经本届复查确认的，新增4种即为：武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。53名国家级优质酒（国家级银奖），其中25种为上一届国家优质酒经本届复查确认，新增28种。
具体如下：
按理来说，这届全国评酒大会站在巨人的肩膀上，应该爬得更高的！但是高处不胜寒啊，这全国评酒大会从第一届开始，到第二届步入正轨、第三届发扬光大、第四届第五届就是高潮和结束了！所谓月满则亏、水满则溢！这第五届全国评酒大会在评酒历史上是倍受诟病的，评比出来的结果水分比较大不太受业内认同，也是导致我国全国性评酒大会终结的重要原因之一！
建国初期，我国酿酒业技术落后，产量低下，品牌严重没落，国家举办全国评酒大会实际上是为了刺激酒厂提高品质、加速生产、同时兼顾品牌的一种传播手段！到了第五届全国评酒大会时期，我国酿酒业已经得到了长足的发展，目的已基本达到了。而且当时酒企尝到了评比排名的甜头，各种省级、市级的地方评酒会百出，金、银、铜奖满天飞，奖项的含金量极低！而且有的酒企为了应付评酒会，送检的酒都是经过特别调制的，市场上卖的根本不一样，这种通过作弊的手段得到的“名酒称号”大大降低了评酒会的信服力，导致市场极度混乱！因此，为了保护“中国名酒”这一称号的权威性，国家干脆一不做二不休，直接叫停了评酒会，让历时三十七年的全国评酒大会划上了句号。
时至今日，这些曾经辉煌一时的酒企，命运却各不相同，有的酒企发展的更好了，推出了高端的双品牌，比如泸州老窖的“国窖1573”系列、沱牌曲酒的“舍得酒”系列。而也有一些酒企日渐式微没落，被其他酒企并购了，比如双沟大曲被洋河酒业收购、黄鹤楼被古井贡酒收购等等。
由此可见，所谓的名、优酒称号，也不是什么免死金牌，优胜劣汰、适者生存的法则始终都是一样的！
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