拥有丰富水果香气、味道清澈、口感柔和的吟酿、大吟酿级别的清酒日渐受到消费者喜爱。在日本各县中，不少酒厂都致力于酿制高品质的吟酿酒，其中山形县不仅拥有地理、天候等方面的天然优势，而且县内的机构和酒厂都相互协作，共同合力提高吟酿酒的品质。
在政府、农协、酒厂联合等多方支持下，山形县定期收集并分析县内各酒厂的收据，分析结果会在业界内共享，以便各酒交流经验。此外，多年以来，他们还致力于研发自县的酒造好适米。
过去，山形县酿造吟酿级别以上的清酒，采用的酒米主要是美山锦。1995年，山形县独创的出羽灿灿问世后，就逐渐代替美山锦，成为酒厂爱用的酒米。
再后来，基于出羽灿灿研发的出羽之里，又成了山形县的酒米新星。出羽之里由于心白非常大，不适合高度精米，因此它主要用于酿造纯米级别的清酒。
以吟酿酒为傲的山形县，自然还是要研发出一款面向吟酿酒级别的自县酒造好适米。2015年，以母系为出羽之里，父系为藏之华（藏之华也继承着山田锦的血统），历时15年培育而成的酒米，便是我们今天要介绍的“雪女神”。
研发雪女神的目标，就是要超越山田锦。
山田锦，素有酒米之王的美誉，长年各大清酒赛事中榜上有名。甚至有人评价，如果不是山田锦酿的酒，很难在鉴评会上拿金奖。
然而，雪女神的诞生，让这样的风向发生了微妙的变化。
雪女神问世后，包括十四代、出羽樱等在全球知名度甚高的清酒品牌，都争先恐后地用它来酿酒，并在日本国内外最权威的清酒赛事——日本全国新酒鉴评会和IWC，多次获得最高金奖。
究竟雪女神的过人之处在哪里呢？
雪女神的血统是相当高贵的，父系母系均为酒米中的名门望族，自然是高配基因。它的稻杆较短，因此较不易伏倒，是生命里较强的米种。
相比出羽灿灿，雪女神的收获量更高，心白发现率也更高；但是，它的心白体积比出羽灿灿和出羽之里的要小。
对于酒厂来说，酿造吟酿酒和吟酿清酒，心白是必不可少的，但它却并非越大越好。因为心白越大，在高度精米过程中碎裂的可能性也越大。因此心白发现率高、心白大小适中的米种，更适合用于吟酿、大吟酿等高级清酒。
雪女神天生就具备了这些条件。
除此以外，雪女神的蛋白质含量较低，不会分解过多氨基酸，从而有效抑制杂味的产生，让清酒风味保持清透柔顺。这也是大多数吟酿酒追求的风格。
之前我们介绍过的，善于结合日本和法国酿酒文化的滨田酒造，也看中了这个年轻的酒米雪女神，并让其成为Faucon品牌的一员。
滨田酒造尝试将雪女神精米至40%以下，逐一尝试对比后，最终定格在38%这个超高精米步合上。
Faucon的王牌产品，就这样诞生了。
2020年度，它获得了日本新酒鉴评会的金奖、IWC清酒纯米大吟酿部门的铜奖。
似乎雪女神超越山田锦的目标并不遥远。
但在我看来，风味应该是百花齐放，而不是非得争个名词。各有各香的酒，相信是每位爱酒之人都喜闻乐见的。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
Faucon 雪女神38 纯米大吟酿
品类：清酒
产地：日本山形县
原材料：水、米、米曲
米种：雪女神
精米步合：38%
酒精度：15%abv
容量：750ml
出厂日期：2021年4月23日
最佳品尝温度：10~15℃
风味：轻柔清新的梨子香、草本香气；非常清透、轻柔的口感，梨子、蜜瓜等瓜果类味道，略有酸度，后段有隐约的苦味，丰富了层次感；余味略干。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：柔和甜美，果香丰富，相当出色的一款纯米大吟酿。
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