「不是为了让人一醉方休，也不是为了销售量而酿酒，单纯追求让人回味的酒」。
獭祭命名的由来？
“獭”在普通话中和“塔”同音，在粤语中和“刷”同音。“獭祭”来源于中国古籍，意为水獭抓鱼。另外，獭祭也是对节气“雨水”的描述。《周书·时训篇》道：“雨水之日，獭祭鱼；后五日，鸿雁来；后五日，草木萌动。”酿造獭祭的酒厂“旭酒造”位于日本山口县岩国市，该酒窖建于 1770 年，至今近 250 年。酒厂所在地地名「獭越」的由来为「上游村落有年老的河獭，变身成小孩追越至本村。」所以称为獭越（出处：地下上申）。由此取地名一字命名为「獭祭」。獭祭的词义也有，河獭会将捕获的鱼贝排在岸上，犹如祭典一般。也引申为作诗文时排列许多参考资料的情景。
因「二割三分」一炮而红
清酒的等级是以酒米的被研磨程度来区分的，酿造前，必须将用来酿酒的米（酒米），研磨到剩下中心适合酿酒的部分，大致上来说，酿造前的酒米被磨掉越多，酿出来的清酒的口感就会更清澈、滑顺。而獭祭的二割三分之名来自酿造用米精碾至23%，也就是一粒米只剩原本的23%是拿来酿酒的！精细程度可说是日本之最，就连清酒等级最高的大吟酿，也只要求磨掉原米的50%而已。正是因为这款二割三分，让消费者和行业人士第一次认识了“獭祭”，至今，二割三分仍是獭祭的代名词。
獭祭有多有名？
这支来自山口县的纯米大吟酿，是日本国宴中的常客，更是同为山口县出身的日本首相安倍晋三，送给法国前总统奥朗德、俄国总统普京、美国前总统奥巴马的首选。
除了各国元首光环加持，獭祭的成绩单还包括：1990年问世、2002年拼国际化以来，营收成长42倍；第一间和米其林名厨侯布雄（JoëlRobuchon）合作开设餐厅的日本酒厂，靠近巴黎香榭丽舍大道的餐厅于2018年4月开幕；也是近20年来，首家在美国设厂生产的日本酒厂，厂址位于纽约。日本清酒界的权威酒商长谷川酒店将其评为「开启日本清酒快速成长的品牌」。
獭祭最名贵的酒是哪一支？
獭祭最有名的或许是二割三分，但最顶级也最昂贵的酒非「磨之先驱」（磨きその先へ）莫属，这支酒在日本的售价为32，400圆/ 720 ml，而在国内2.3L的单瓶大约在16800元左右。这款酒据说有超越纯米大吟酿的酒质，有高雅的花香气和梨子、瓜果味，气味纯粹，尾韵十分持久。
旗舰款：獭祭二割三分纯米大吟酿
是日本商业化量产精碾比例最低的日本酒。23%精米的獭祭清酒，闻起来有着油桃、柑橘、香蕉般的香气，入口后能感受到起恰到好处的酸度，芳香浓醇的风味，润泽绵密带着丝丝甜味。
高端款：獭祭三割九分纯米大吟酿
獭祭三割九分将山田锦精碾至39%，创造出华奢又高雅的风味。獭祭酿造中的高端商品。微微的淡黄色，带有瓜果的香气和少许青苹果味，入口温润绵柔，很爽口，有少许辛辣感作为平衡。
入门款：獭祭50纯米大吟酿
獭祭50的升级版獭祭45，獭祭50系列作为曾经入门级獭祭，是被最多朋友享用的系列，为了追求更醇正的口感，酒厂决定在以往的基础上，再多精碾5%。如此细致的精进，使酒的口感更加细腻，通透，也使得獭祭45成为一款优秀且高性价比的经典入门级清酒。
起泡酒：獭祭50纯米大吟酿起泡清酒
獭祭50发泡浊酒使用獭祭三割九分、50进行瓶内二次发酵，创造出如香槟般的发泡口感，同时也是日本销量第一的日本酒Sparkling。
End
图片来源于网络，如有侵权请联系删除！
如需转载请注明“每天一点酒知识”！
