喜欢喝白酒的朋友们不知道有没有发现一个问题，那就是以前的时候还能淘到点农村自酿酒，价格便宜不说，口感上也非常的好，不输几百块钱的高档酒。按道理说自己酿的酒纯粮、喝着也放心，但是现在却找不到自酿酒了，这样便宜好喝的纯粮酒为什么会渐渐消失？
要说喜欢喝农村自酿酒的人，一定都是上了年纪的，因为农村自酿酒在上世纪八十年代比较“火热”，这几十年发展下来，农村自酿酒确实慢慢走向了没落。其实这也和白酒圈子的发展有关，当时白酒产业并不繁荣，很多大酒厂的酿酒师因为待遇问题选择了退休，回到家没啥干的，所以又操起了老本行，在家里做自酿酒。
所以这也和当时火热的农村自酿酒有一定的关系，看似是农村自酿酒，但酿酒的人却大多是有经验的酿酒大师，各地农村酿出了好酒，这些好酒也向全国各地蔓延。几年发展下来，农村自酿酒已经占据了白酒市场的一半。
所以，当时的环境发展给农村酿酒提供了良好的条件。自酿酒的步骤也相对简单一点，基本就是三个步骤，原料选择、蒸馏、发酵。
酿酒原料基本以谷物为主，高粱、小麦、大米、玉米这些都是比较常见的。蒸馏主要是为了方便制曲，为后面的发酵工艺做准备，反复蒸馏发酵几次，就能初步取酒了。还有就是会经过加热去甲醇，这是非常重要的一步，也保证了酒水里面是否含有害物质。
那为什么现在农村自酿酒越来越少了呢？只能说一颗老鼠屎坏一锅粥，自酿酒的口碑日益变差。
因为投机取巧之徒看到了农村自酿酒这块蛋糕，为了节省成本，甚至连酿酒过程都省略了，直接买食用酒精加水勾兑，为了模仿纯粮酒的口感，还要增加香精、色素、等调味剂，就算是经常喝酒的人，不细品的话还真喝不出差别。
正是因为这群人的出现，坏了农村自酿酒的名声。再到后来白酒市场的规范，更是让自酿酒“生存”之地减少。所以，现在基本很少见到纯正的农村自酿酒了，就算有灌的散酒，是不是农村自酿就不知道了。
如今，背靠大酒厂的酒喝起来似乎要更放心一点，大厂酒里面不乏一些价格便宜，但是品质又很高的好酒，要是你没有经常喝的口粮酒，可以了解一下这款酒。
遵仁台
这款酒产自贵州遵义，而且还是酱香型白酒的核心产区，就是因为价格便宜，又有“茅系”影子，凭借高品质受到了不少酒友的喜爱。这款酒的品质由贵州酒业协会专家团把控品鉴，其中就有原茅台酒厂副总工程师陈兴希老师、原茅台酒厂车间主任冯小宁老师，所以品控方面才会如此正宗。
遵仁台酿造工艺原料和茅台一样，同为经典的大曲坤沙工艺，在原料方面占有得天独厚的优势，选用了贵州当地的红缨子高粱，这种高粱皮厚淀粉含量高，更适合酿造优级酱香酒。
严格执行12987酿造工序，1年酿酒周期结束后，还要进行5年的窖藏，再用10年老酒勾调，酒体酱香浓郁、陈香味十足。
这样的纯粮酒喝起来才是真的舒服，开盖酱香浓郁，酒香四溢，入口细品微酸，典型的茅香味，中段高粱焦香、曲香、花果香汇聚，入喉柔顺，口感层次分明，回香喷鼻，回味无穷。就这样的优级纯粮酒，喝多了不会上头，偶尔多喝几杯，酒醒后也是一身轻松。
今天就为大家分享到这里，朋友们还有什么白酒方面的心得，可在评论区一起讨论。
