在古法白酒酿制工艺里就没有“丢糟酒”这个名词，这个白酒新物种烤酒匠把它称为“新工艺白酒”。发酵糟醅在进行蒸馏以后的弃糟就是“丢糟”，一个拿去喂猪还算不错的废弃物。今天，烤酒匠就来给大家说道说道弃糟再次上甑蒸馏出来的白酒到底如何。
蒸馏之后的弃糟里确实还有部分淀粉残余，于是网上就有了“丢糟再次利用”或“有效提升丢糟酒产量”等等文章，美其名曰：废物利用。外行觉得这是好事，不仅把酒糟里的淀粉最大化利用起来了，还节省了不少粮食。殊不知，内行酿酒人都心知肚明，丢糟里的残余淀粉实际上大多是难以被糖化的低级糊精，根本无法被多酶形成再次发酵。并且弃糟被蒸馏之后的酸度很高，里面含的还原性物质，严重阻碍剩余淀粉的糖化，甚至还制约着酿酒微生物以及酵母菌的繁殖。这种弃糟根本无法与窖池内正常发酵糟醅同日而语，蒸馏出的白酒纯属垃圾酒体。
丢糟酒，香味淡薄，毫无原窖糟醅酿制出的原浆白酒那种醇厚之气。入口酒味寡淡，酒体各味属失衡状态，无法给饮用者带来固态发酵原酒的“绵、甜、净、爽”直观感受。丢糟酒还有一个最为致命的短板，那就是度数偏低。于是，有的小酒厂就在弃糟中拌入食用酒精后进行再次蒸馏，这样酒度一下就上去了。至于酒味的协调度改善，良心好的酒厂用双轮底酒增其厚，再以各种调味酒去平其味。黑心厂家则直接用成本低廉的化学添加剂去勾兑，纯粹就是一个“挂羊头卖狗肉”的非液非固“怪胎酒体”。饮用丢糟酒时，明显感觉香气不足，酒味单一且味短，饮后有口干头疼等不适反应。
烤酒匠目前老窖池里的发酵糟醅每吨成本超过了4000元，蒸馏之后的酒糟直接倒入“弃糟池”，这种废弃酒糟几乎都是还在冒着热气，就被各路商家以100-120元/吨的价格装车拉走了，由此可见上述两者的酒醅成本根本是无法相提并论的。这种“丢糟酒”酿制工艺，最常见于小酒厂以及街边那种“现烤现卖”式白酒小作坊。请广大酒友在购买白酒时尽可能地把眼睛擦亮点，免得一不小心就被商家的“障眼法”蒙住了。
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