白酒的误解
中国五千年酒文化博大精深，越来越多的人，对白酒抱有热爱，但是之前就听人说过我们在酒场中经常遇到的几种白酒知识误区，今天就为大家专门介绍几个。
第一：白酒会过期？酒，是陈的香？
酒精度高于10度的酒类没有保质期，当然也不存在会过期的，新酒刺激性大，气味不正，往往带有杂味和新酒气，经过一定时期的储存，酒体变得绵甜柔和，香味突出，比陈放之前醇厚、柔和，这种现象称作“白酒的老熟”。特别是酱香型白酒，香味成分众多，老熟过程中的变化复杂。简单说来，优质白酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间，达到老熟终点，当酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，只有优质白酒的长期窖藏，才是越陈越好的先决条件。
白酒的口感辣度与白酒的度数无关，不管是哪种白酒都有一定的辣，所以很多人不喜欢这种感觉，白酒度数越高其含酒精量就高，而白酒的辣度与其中的含醛类量有关。
酱香型白酒应该分为三大系，即以贵州为代表的“贵酱”，以四川郎酒等为代表的“川酱”，以及“兼酱型”。而其中大多人平常所说的茅台酱香就是狭义上讲的“贵酱”中茅台镇的“茅酱”。上面三种酱香酒，从产地、原料、香味等方面有着很大的区别。
第二：500ml的白酒等于一斤吗？勾兑，是否能喝？
500ML的白酒是度数越高重量越轻，度数越低重量越重。度数低的酒不是度数高的酒勾兑出来的。首先说一下，度数低的低度白酒并不是高度数加了水就可以生产出来的，它也是经过非常复杂的工序之后才可以生产出来的，经常遇到人们选择酒的时候会选一些高度数的白酒，其实这样的做法是不正确的。在白酒中，勾兑是正常现象，勾兑是白酒生产工艺中的一道正常程序。
从技术层面上讲，销量好的酒厂几乎每天都有新酒产出，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，使酒在出厂前稳定质量，统一标准，达到该种白酒标准要求和或理想的香味、风格特点，勾兑并不是一个贬义词，它是维系白酒稳定出品的关键环节。而外购原酒一直是一个敏感话题，企业讳莫如深；媒体穷追不舍；消费者可能会觉得，白酒，尤其是高端白酒，外购原酒等同于以次充好。而实际上，收购原酒是行业内公开的秘密，一线大品牌白酒，也存在收购散酒的现象。中国白酒，其实是一种资源依赖性产品，不仅需要先进的技术，还需要适宜的自然条件。
有些地方能酿出好酒(如贵州等地)，有些地方就不适宜生产白酒，因此，基于地域的分工是必然的。前面说了，原酒勾兑是成就优质白酒成品的工艺流程之一，原酒是平台型资源，是白酒产业链的一个重要环节，白酒企业外购原酒，和电脑企业使用INTEL芯片，是同样的道理，只是一种资源的优化配置。
第三：低度酒更有益健康？自己用粮食酿的酒更健康、安全？
从历史上来看，从民国到建国初期，高度酒是主流。直到70年代中期，国家提出发展低度白酒，才兴起低度白酒的市场。可传统蒸馏出来的酒大都在60度左右，最高可达70多度，这硬要把酒变成30度、40度可怎么办？于是，“加浆“就成了必要工序，说白了，就是加水。酒加过水后，再通过各种方法来净化它，如使用各种吸附剂，冷冻法等。
为了让低度酒不失高度酒的风味，有良心的酒厂，会往酒中添加高级调味酒；没有良心的酒厂，那就是直接添加香精香料。即便“白酒降度”看上去如此复杂，但低度酒的制作成本还是要远远低于高度酒的成本，因为在进行“调香调味”的时候，除了可以用优质的调味酒(很贵)之外，便宜的香精、香料也是绝大多数酒厂的选择，所以，高度酒比低度酒贵是可以理解的。而就其本身品质来说，高度酒好还是低度酒好，并没有绝对优劣之分，还是要看各酒厂的原料投入和工艺技术。
现在很多酒友都会在家自酿酒，或者通过网上等其他渠道所谓的承包某一酒厂的某一酒窖，或者购买一些所谓“原生态”的自酿酒，美其名说酒坊透明，看得清楚，喝起来放心。但是，酿酒人都知道酿造白酒时酒头中易挥发出如甲醇等含量较多的有害物质，所以必须丢掉；同时，含有杂质较多的乳酸乙酯等也会在酿酒后期大量产生，含有杂质较多所以也得倒掉。这就是酿酒时所说的酿出的酒要“掐头去尾”。但是酿酒过程中“掐头去尾”要去多少？一般的酒友把握不好尺度，甲醇类物质去除少了，喝到身体里就会危害人体的健康，倒多了的话，原料、辅料浪费不说，酒也会倒掉不少，这样下来浪费的太多，得不偿失。
第四：年份酒就是好酒？颜色越黄的酒越好？
窖未出世，年份已久远。一些酒厂开张五六年，就公然叫卖10年、20年、甚至百年的年份酒，以年份做热品牌，几乎成了心照不宣的“行规”。基本上，现在的年份酒是用少量原酒来做引子，大部分都是一两年的新酒勾兑调和而成。
现实中，大约百分之九十以上的人会认为颜色越黄的酒就越好，真是如此吗？其实不然。正是这样，一些不良厂家或制假售假者抓住了这种喜欢酒发黄的心理，在酒中添加了一些导致酒颜色变黄的添加剂或色素，这样看起来，加了添加剂或色素的酒很黄很黄。众所周知，很多白酒存放得当，时间久了，确实味道会越来越醇香，越来越好喝，而且颜色会发黄。但是也不能一概说，颜色发黄的白酒就是好酒。白酒颜色发黄，是因为白酒里有一种“糠醛”的物质，使酒液容易变得微微发黄，但是不是所有的白酒都会发黄，“糠醛”含量越少越不会发黄。一般来说，酱香酒最容易变黄，浓香型其次，浓酱兼香型次之，清香型最不易发黄。
第五：原浆酒一定是好酒？度数越低的酒越有益健康?
现在不少人拿原浆酒做概念。实际上，酒厂中由纯粮酿出来的原浆酒，是不能直接喝的。没有通过存储的原浆酒中存在大量醇类物质，对身体刺激非常大，而且原浆酒的度数基本在70-75度之间，度数太高，会对胃部形成灼伤。原浆酒，必须经过处理和储存，变柔软变香，度数调低后才能喝，没有经过处理的原浆绝不能拿到市场上销售。而在现行的市场环境下，原浆酒的概念却又被炒偏了。所以，如果再有人用原浆酒来忽悠你，你心中该有底了。
低度数的酒采用了降度工艺，酒度一般在41度以下，也有的二三十度。通常低度数白酒易浑浊的原因，个人认为酒精度在47%Vol以上时比较清澈透明,随着酒度的降低，透明度逐渐变差，一直到浑浊。“白酒降度”看上去如此复杂，但是低度数酒的制作成本还是要远远低于高度数酒的成本，因为低度数酒在进行“调香调味”的时候，除了可以用优质的价格稍高的调味酒之外，还可以用便宜的香精、香料，因此，高度数酒比低度数酒价格高是可以理解的。
总之，就酒本身品质来说，高度数酒好还是低度数酒好，没有绝对优劣之分，关键还是要看各酒厂的原料、工人投入和工艺技术。
