白酒品鉴入门第1课之“视觉”
“工欲善其事,必先利其器。”品酒也是同样的道理，我们必须将自身的感官敏感度提升到精湛的程度。所以本文从视觉、嗅觉、味觉开始，暂时不深入探讨白酒的风味辨别。
从视觉角度，我们需要通过眼睛去观察白酒的色泽与外观。
首先，选择适当的环境很重要安静、干净、明亮是最基本的要求；
其次，选择适当的容器进行观察。普通情况饮酒不分器型。但若是进行白酒品鉴，最好的容器莫过于下图这种
材质透明、方便转动、便于视觉观察，杯口收敛聚香，便于嗅觉观察
以下的几种杯体不建议用作专门的品鉴使用，但不耽误酒桌日常饮用使用。
那么，视觉观察什么呢？
1、我们首先要观察白酒的透光性好不好。若酒体发暗、失光、混浊则是不好的现象。我们需要细细品位“清亮”“透亮”“清澈”“晶亮”“光泽”“微黄”这些词汇的感觉与细微差异。
2、我们要观察白酒是否有悬浮物、沉淀物。絮状物、微细片、粒状物都是优质白酒不允许存在的。
白酒品鉴入门第2课之“嗅觉”
观色之后，便是闻香，人的嗅觉是非常敏感却又很迟钝的。敏感在于它可以嗅出机器不能扑捉的气味，迟钝之处在于它很短暂仅有几秒时间。
我们常有种感觉，品鉴白酒初闻时沁香扑鼻，再闻时就不若上次那么敏感，需要休息一段时间再嗅。这是因为嗅觉的易疲劳性。所以，品鉴白酒要抓住黄金前十秒。
闻香时最重要的一点是让气息深入鼻腔。生理学原理是：人靠上鼻腔的嗅膜区感应气味，下鼻道和中鼻道只起到呼吸的作用。
许多人闻香会犯一个错误：那就是仅将酒杯放于鼻下，正常呼吸。这种方式只能使香气分子弥散而缓慢地、极少量地进入上鼻腔，只能感受到轻微味道。
【正确示范】有意作吸气动作，或急促呼吸，尽量让气流进入鼻腔上鼻道嗅膜区。但这种办法感觉也不明显。
【最好的方法】：将头略微低下，酒杯放在鼻下，收缩鼻孔，让酒中香气自下而上进入鼻腔，使酒的香气气流在上鼻道产生涡流，其味分子与嗅膜接触增多，从而加强嗅觉。
闻香并没有就此结束。当您喝下一口酒，酒的香气会随着呼出的气体又一次进入鼻腔，这种感觉称之为【回味】，回味有长有短，可以使人分辨出香气是否纯净，有无邪杂气味和刺激气味等。
白酒品鉴入门第3课之“味觉”
白酒品鉴的第三步,也是最关键的步骤——味觉品鉴。我们常把人的基本味觉分为酸、甜 苦、咸四种,如同颜色的三原色一样,许多味道都是由四原味组成。这四种基本味觉在舌面上最敏感的分布部分如图:甜味在舌尖,咸味在舌尖侧面,酸味在舌的两侧,苦味在舌根部。有 或许会问:为什么没有辣?辣其实不是一种味觉 而是十艙虫觉,它带来神经的灼热感从而令我们感觉到辣。
了解味觉原理,仍有些人 品鉴方法上有些错误,比如酒液入口后,集中在舌头中央。舌头中央对味道是不敏感,无法品鉴酒的最佳味道。但舌部中央可以感受到四种附属味——辣、涩、鲜、金属味。辣,是一种灼痛感;涩 是妨碍味蕾传达的收敛感;鲜,是风味的强化感;金属味,是一种电化学现象。品酒时,您可以细细体会这几种感觉。
【正确的品酒方式】清水漱口后,饮酒使酒液布满舌面,反复鼓动舌头,使之散布均匀,特别是使舌边缘与酒接触，进行全面的风味辨别。
真正的品鉴大师能做到什么样的程度?他们能区分酒的不同味觉特征,区分浓度差,区分酒度数的高低……普通人爱好者,通过观色、闻香、品鉴了解一款酒的风格特质，也是特别有意思的人生乐趣。
