各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『过年不用忙，学会4道麻辣下酒菜，提前准备不用切，上桌就抢手菜』
腊八节一过，意味着离过年就不远了，年夜菜的菜单想好了吗？现在生活好了，平时也吃过不少好东西，但正好说过年做点啥也说不出来是不是？
别的先不说，下酒菜总要有吧，一般都是凉菜，别搞油炸花生米、拍黄瓜的老一套了，今天我和大家分享4道美味的麻辣凉菜，香辣入味，特别爽口，大家快收藏收藏起来，只要提前做好，吃的时候直接端上桌，上桌就是硬菜。
做凉拌菜，凉拌汁很重要，分享菜品之前，想和大家说说凉拌汁的做法，推荐一款“万能凉拌汁”，拌啥都好吃。
【万能凉拌汁】
准备葱姜蒜、青红辣椒、洋葱，花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒面、白芝麻、食用油、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、五香粉。
1、葱姜蒜切末，青红小米椒切圈，洋葱切块。锅里倒入适量油，加入4种香料，以及洋葱、香菜段、葱段、姜片，炸出香味后捞出残渣。
2、碗里加入葱姜蒜末，小米椒圈、辣椒面、白芝麻，把炸好的香料油倒进来，激发出香味，然后加入食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、五香粉，用筷子搅拌均匀，凉拌汁就做好了。
下面一起看看是哪4道麻辣凉菜吧。
1、麻辣口水鸡
准备鸡腿、葱姜蒜、花生米、万能凉拌汁。
冷锅冷油放花生米，小火炒几分钟，当花生皮变色并爆开后关火，去皮后把花生米捣成花生碎，放入碗中备用。
鸡腿冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，撇去浮沫后继续煮10分钟，捞出后放入冰水中浸泡，放凉后用刀剁成块，放入盘中，撒上花生碎，浇上凉拌汁、辣椒油即可。
2、麻辣鸡丝
准备鸡胸肉、万能凉拌汁。
鸡胸肉用清水洗干净，冷水下锅，加入适量葱段、姜片、料酒，盖上盖子煮10分钟，捞出后趁热撕成鸡丝。
把鸡丝装入盘中，浇上万能凉拌汁，搅拌均匀后撒上葱花，腌制10分钟入味后即可食用。
3、麻辣牛肉
准备牛后腿肉，生姜、香葱、食盐、五香粉、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、白糖、老抽、蚝油、料油、熟白芝麻、食用油。（这个不需要万能凉拌汁）
葱切段，剪切末，准备其它的调料。牛肉浸泡一个晚上，泡出血水，切成5毫米的肉条。切牛肉丝时要注意，顺纹路切有嚼头，逆纹路切入味易嚼烂。
牛肉条加入食盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉，用手抓拌均匀后腌制30分钟。
锅里倒入适量油，油烧热后倒入腌好的牛肉条，开大火快炒5分钟，再转中火炒，最后转小火炒。直到锅里没有泡沫，说明水炒干了，油也变得清亮。
夹出葱段、姜片，加适量老抽、蚝油、白糖，继续快速翻炒，然后加五香粉、辣椒粉，炒匀后关火。趁热加入花椒粉、孜然粉、熟白芝麻，用铲子搅拌均匀。
炒好后的麻辣牛肉放凉，用密封罐装起来，放进冰箱冷藏，待客时直接夹一盘，上桌抢着吃。
炒好后放凉装入密封罐中，放冰箱冷藏，以防止牛肉变黑。因为没有用很多油浸着，其实油浸着的最好。
4、麻辣白切肉
五花肉、万能凉拌汁、葱段、姜片、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶。
五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒，开大火焯水，撇掉浮沫后小火煮30分钟，用筷子能扎透时关火。
煮好的五花肉放入冷水中过凉，取出切成薄片，越薄越好，摆入盘中，浇上万能凉拌汁即可。
这4道麻辣凉菜，都可以提前做好，腌制一晚上会更加入味，吃起来更香。大家还在找下酒菜吗？快收藏起来，过年就不用忙了。
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