酒这个东西，在男性群体中是颇受欢迎的，对于男性朋友来说，酒就是自己的好兄弟，无论有怎样的情绪，都需要酒的陪伴，开心了用酒表达内心的喜悦，伤心了用酒麻痹自己，情场或者职场不得意了，就借酒浇愁，不得不说酒真的是一个好东西，适用于各种场合，在不同的场合可以发挥不同的作用，不过除了这些精神上的作用，酒在口感上也给人带来了不同的体验。
想必第一次喝酒的人，都会觉得白酒苦、辣，白酒比较烈，第一次喝的人会觉得很不适应，它不比啤酒，度数比较低，只是有点苦，白酒味道仔细品一下，你会发现有苦、有辣、有酸、有涩，有甜各种味道，可以说白酒的味道是比较有层次感的，就像我们的生活一样，五味俱全，只是在小编的认知里，这些味道是比较协调的，一般是很难分辨的仔细的，优质的白酒都会通过除杂，让口感变的好，但是出现比较严重的酸、苦、辣这些杂味的情况，那么白酒还是优质的吗？下面我们一起看一下出现这些味道的原因。
第一白酒有苦的原因，记得我第一次喝酒，是陪爷爷一起喝的，喝的第一口至今让我印象深刻，酒经过舌头的时候非常苦，爷爷可以说是老酒鬼了，爷爷说这酒啊，适量的苦可以让人体验到白酒丰富的层次感，但要是太苦那可能是因为白酒在除杂的时候没有除干净，像杂醇、醛类、含硫物质以及氨基酸这些都是苦味的来源，生产白酒的原料，在生产过程中会产生苦味。
第二白酒有辣的原因，我们在喝酒的时候有微辣感是正常的现象，因为白酒中含有醛类、醇类、酯类等物质，而醛类物质则具有刺激性，在经过口腔的时候，会对舌头，口腔产生辣味，如果辣味太刺激，可能是因为醛类物质产生的较多，并且在发酵的时段，杂菌物质繁殖的太多了，这些菌类会把其他的成分，分解成乙醛，所以喝酒的时候就会觉得比较刺激。
第三白酒有酸的原因，白酒是由酸甜苦辣涩这五种口感组合而成的，经过协调后，我们在喝酒的时候就不会觉得哪个味道比较突出，喝起来整体是比较协调的，而出现酸味，对于好的白酒是不正常的现象，酸味太突出就会让人觉得酒喝着有点粗糙，这可能是因为在发酵曲的时候卫生条件不太好，温度高，发酵时间长，会促进生酸菌的繁殖，从而生成过量的酸。
白酒中这些物质的生成都与酿造环境有关，无论是发酵还是后面的一些工艺操作不当都会影响白酒的口感，我们喝酒时最突出的就是苦辣，而酸味一般是品尝不出来的，如果白酒中有明显的酸味，那是非常不正常的事情，所以对于经常喝酒的人，一定要明白这些味道的来源，根据情况来判别是不是能正常饮用。
