凤香型白酒以陕西“西凤酒”为代表，另外还有董酒(药香型)、景芝(芝麻香型)、白干等。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。白酒香型的划分是相对的，而不是绝对的。
香型来历
历史悠久的凤香型酒，早在1952年在届全国评酒会上，就被命名为四大名酒之一，在第二届全国评酒上，又蝉联名酒称号。但在1979年全国第三届评酒会上，按香型分组评比时，由于香型不明，申报失误，列在清香型白酒中参评，结果名落孙山，降级为国家优质酒。随后西凤酒厂在陕西省主管部门的重视与支持下，振奋精神，发奋图强，积极组织科技队伍，认真总结传统生产经验，剖析香气成分，较系统地提出了西风酒既非清香又不同于浓香的特征所在，在984年第四届全国评酒会上，在其他香型酒中再次荣获国家名酒称号，1989年第五届全国评酒会蝉联国家金质奖，1989年组成了全国凤香型白酒协作组，改进凤香型酒工艺，举办技术培训、创新活动，促进凤香型白酒发展，终于1993年经国家主管部门批准，正式确定为凤香型酒，继清香、浓香、酱香、米香之后成为五大香型之一。
凤香型白酒特点
凤香型白酒是指具有西凤酒香气的一类白酒，它的代表产品是陕西的西凤酒，典型的凤香型白酒的风味特征：是无色，清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯为主体和一定量己酸乙酯及其他酯香气为辅的微弱酯类复合香气。入口突出醇的浑厚，挺烈，不暴烈，落口干净爽口的风格。
代表性产品
西凤酒始于殷商，盛于唐宋， 距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾有“柳林酒，东湖柳，妇人手(手工艺)”的诗句，后来传为佳话。
西凤酒的香味成份特征——
有乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅的复合香气，乙酸乙酯含量低于清香型酒2.4倍，已酸乙酯为浓香的1/3~1/5。
有明显的以异戊醇为代表的醇类香气。异戊醇含量高于清香，是浓香的2倍。
乙酸乙酯：已酸乙酯=4：1
醇：酯=0.74:1
本身特征香气成份：酒海溶出物、丙酸羟胺、乙酸羟胺、这类物质使西凤酒固形物含量较高。
含有六种酚类、四种吡嗪类化合物。
西凤酒工艺特点——
以大麦、豌豆为原料，中、高温培曲，制曲最高温度58~600c。
混蒸混烧续楂老五甑制酒工艺，入窖温度稍高，发酵期短12-14天，为名白酒之最。
土窖池发酵。一年一度换新泥，控制已酸乙酯含量10~50mg/100ml之间。
采用酒海贮存，成本低，酒耗少，利于老熟。
西凤酒的品评要点——
闻香是以醇香为主，配有乙酸乙酯加已酸乙酯混合香气，常品就会记住这类香气的特点。
入口后有挺拔感，就是香气往上串，细品就会感觉到。
西凤酒如在清香型酒中品评，就要找出它含已酸乙酯的特点。近年来出厂的西凤酒已酸乙酯有升高的趋势。
