说到酒，想必大家都非常熟悉，无论是应酬、聚会，总是要喝上几口，如果不喝酒就会觉得很没有氛围，只不过，有些酒喝着太辣，这让很多人都不能接受，我记得，有一天，我哥在家喝酒，他说酒太辣了，他说上一周喝的那瓶与这瓶的度数是一样的，这瓶为什么那么辣？于是就问我嫂子：“媳妇儿，你不是天天在酒厂工作吗，你知道这同度数的酒为什么有的辣，有的不辣吗？”嫂子就很幽默的解说了一下。
嫂子说：“酒喝着辣，是和它的勾调有关系的，说简单点，就像平时我调教你一样，有时候让你跪个搓板，把你调教好了，你就变得很体贴很温柔，用起来柔和还不辣喉，要是没有调教好，你就蹦跶的厉害，就像刺猬一样，浑身是刺，每一个行为和每一句话都让人觉得辣喉”，嫂子说完我哥就不情愿的认同了。
确实，据了解，酒辣的主要原因是因为，酒中含有醛类的物质，其中乙醛占比最大，在酒体中，这醛类物质会导致酒体不协调，从而让人在喝酒时会觉得口感比较辣，所以，在酿酒时，剔除这种物质是必须要做的一件事，只是，经过除醛后的酒，你喝着还是很辣，可能有两方面的原因。
原因一：勾调
白酒中主要含有98%的乙醇和水，以及其他的微量元素，这些物质共同构成了白酒的口感，通常情况下，如果这些成分协调均匀的情况下是不会出现辣的情况，这些成分在酒中是可以相互烘托、抑制、缓冲，在相互配合协调下，就会使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感，如果，你喝酒时口感非常辣，那可能是因为在勾调环节出现了问题。
原因二：窖藏
刚出厂的酒都会储藏一段时间，因为刚出厂的酒都是新酒，口感会比较辛辣，不柔和，只能当做半成品，所以，一般酒在出厂的时候，会将酒贮存一定的时间，减少酒的的刺激感和辛辣感，我们知道，酒辣跟醛类物质有很大的关系，我们在储藏时如果使用陶罐，这种物质就会随着时间的延长而挥发，等酒出窖时喝的时候就不会那么的辣了，所以，如果你喝的酒觉得辛辣无比，那就可能是酒的窖藏时间太短。
想必大家看到这，大家应该就明白，喝酒辣与不辣是什么原因了，所以，在这里给大家一个建议，平时买了酒可以多放一段时间在喝，这样再喝的时候，就会觉得口感柔和，不过只有高度数的白酒才适合储藏，低度数的酒只会随着储存时间的延长，口感会变得不好。
