60到80年代，为了满足日益增加的日威消费需求，威士忌的生产纯粹是为了激情，而不是利润。遗憾的是，那也是许多酿酒厂最艰难的时期，对利润缺乏关注，对产品缺乏意识，最终结果只能关闭。
如今，这些失传已久的工匠酿造的威士忌就像艺术品一样，全世界都想要拥有，却很少有供应。
每个人都想要轻井泽，可是，日威史上又有几家轻井泽？
环顾日威的发展史，看着那些已经消失关闭的酒厂，不妨让我们一起追忆一下吧：
轻井泽蒸馏所（Karuizawa）
2016年3月15日，这座被废弃了十六年之久的轻井泽蒸馏所整个厂区被夷为平地，没有任何事物可供我们回味这间在过去半个世纪里浮浮沉沉的蒸馏厂，而当推土机毁灭那里的一切之时，轻井泽也正式站在了威士忌世界的最高端，只是他再也无法听见并接受这些来自全球的赞许与褒奖：
2001年伦敦国际葡萄酒烈酒大赛金牌；
2013年东京国际酒展，一桶1960年蒸馏，2013年装瓶的桶号5627的轻井泽威士忌，以200万日元一瓶的价格成交，高出之前纪录保持者山崎50年整整一倍。
2015年底，同一支酒以港币918750落锤成交，创下当时日威单瓶最高记录。
连续6年霸占全球威士忌升值榜首位。
羽生蒸馏所（Hanyu）
羽生威士忌蒸馏所于2000年停产，2004年羽生蒸馏所被夷为平地，剩下的400桶威士忌原酒也准备直接倒掉。为了不让父辈的心血就这样白白浪费掉，肥土伊知郎四处奔走筹集资金把这些原酒买了下来。同年，肥土伊知郎成立了自己的威士忌公司，在好友的协助下开始将羽生留存的原酒陆续装瓶，并以Ichiro’s Malt为名上市，其中就包括现在卖到天价的扑克牌系列。
盐尻酒厂（Shiojiri）
盐尻酒厂是一家小型的威士忌生产商，酒厂最初主要生产葡萄酒。在1952年开始尝试独立生产麦芽威士忌。但是，盐尻酒厂作为一家小型酿酒厂，未成功地实现威士忌生产的稳定运作。1956年，盐尻酒厂转移到了轻井泽。如今我们已经找不到原盐尻酒厂的威士忌了；
白河蒸馏所（Shirakawa）
关于白河威士忌的记载相当少，蒸馏所原本生产烧酒和葡萄酒，后被日本知名企业宝酒造收购之后开始生产威士忌直到2003年酒厂关闭，实际上在它关闭之前也只是作装瓶厂使用，甚至没人知道白河蒸馏厂从什么时候开始停止生产麦芽威士忌。直到1990年代后期，有人买走了全部白河麦芽威士忌的库存，但没有人知道是谁。宝酒造的威士忌品牌是King Whisky，但显然是一瓶调和威士忌：酒标上写的“以传统的工艺生产出第一流的醇厚口感”（Produced to Royal Richness by Traditional Techniques）。
川崎蒸馏所（Kawasaki）
川崎蒸馏所坐落在东京和横滨之间，于1935年由当时的日本酒业巨头创立。川崎酒厂主要生产谷物威士忌。他们将酒蒸馏到高度数倒入雪利桶和地马拉拉朗姆桶中陈酿。尽管川崎在20世纪80年代和90年代取得了一定程度的成功，但2006年被麒麟控股(Kirin Holdings)收购后，川崎酒厂被关闭了。如今，川崎的威士忌几乎没有了，价格也很高。但川崎却以其超高的酒精度，细腻的口味和丰富的口感，被公认为是日本有史以来最好的谷物威士忌。
这些蒸馏厂有些只是出现了很短暂的时间，有些则见证了日威在20世纪后半段的起落，遗憾的是，这些蒸馏厂都没能存活下来。如今唯一能追溯这些酒厂痕迹的事物，也只剩为数不多的杯中物了，希望有幸品尝到的朋友们且喝且珍惜！
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