现在，很多人吃日本料理，已经养成了搭配日本清酒的习惯。不过，在日料餐厅点清酒，有时候会让人犯迷糊。
比如说，你想点獭祭清酒的“二割三分”，这个“指令”很明确吧！结果，服务员说，“先生，你是要常规版的，还是远心分离版本的？”
啥？
一款日本清酒，还有两个版本？这个“远心分离”是怎么一回事？
这里，就让郑小塔我来唠叨唠叨吧！
其实，远心分离，是一种新式的日本清酒味道。
如果说，吊袋、传统压榨机，是一种传统的酿造方法，那么，远心分离是另一种新型的清酒酿酒方式。
当大家喝惯老方法酿造的清酒后，突然间，发现还有一种使用“离心机技术”的清酒，口味挺独特新奇的，渐渐的，这种“远心分离”清酒就在各个饭桌酒局上流行起来。
于是，也导致现在很多日本清酒厂商，对于同一个型号，会推出两个版本的清酒，一种是采用传统酿造法的，一种是采用“远心分离”技术的。
比如獭祭清酒，在二割三分这个类型上，就推出了两个版本，一个是传统法生产的，一个是“远心分离”版本（还在酒标上注明了），所以，也就出现了前面让顾客迷茫的情况。
我们斯享学校在上海经常开日本清酒课程，有时候会拿两个版本的清酒，给学生做对比品鉴。
两者的味道在对比之下，就有了明显的区别。
相比之下，采用远心分离技术的清酒，香气更有明显的芳香，多了些细腻感和持久性，口感上更为饱满柔和，风味也是丰富多样，酒液相对轻盈清冽。
当然，郑小塔我也研究过为什么会有这样的味道特征？
可能还是一句话，“日本清酒的味道口感，80%是取决于酿酒工艺的。”
酿酒工艺（压榨）变化了，清酒的风味也就变化了。
这就是“远心分离”日本清酒的特点。
作者：郑小塔，国际品酒师课程讲师，专注于葡萄酒、威士忌、日本清酒、茅台酒等，关注并私信我，回复数字“11”，送你一本《快速成为红酒专家》的电子书。
