白酒经过了2000多年的历史发展，如今形成了十二种不同的香型，每种都各有特色，也因香型众多，大部分人都没有喝过，小编品尝了这么多年还是最爱酱香型，你呢？
白酒的十二种香型分为五大香型、五小香型和其他香型。
五大香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型；
五小香型：兼香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、药香型；
其他香型：馥郁香型、特香型。
酱香型
在各大香型中酱香型的酿造工艺和技术比较复杂，酱香型白酒的核心酿造工艺就是“12987工艺”，这是一种传统的坤沙酒酿造工艺,也是最正宗的酱香酒酿造工艺。也正是因为酿制工艺繁琐复杂、耗时费工再加上对原料甄选极为严苛,才让坤沙酒的口感、酒香乃至酒体都要比其它酿制工艺更出色。在白酒界流传着这样的一则名言：酱香型白酒是所有酒友的归宿，酒龄越大越爱酱香。在酱香型白酒中使用12987工艺的坤沙酱酒最有代表性的便是贵州茅台酒。
再就是赖氏父子传承酒了，赖氏茅酒想必大家都有所耳闻，在民国时被称为“赖茅”，经过12987工艺，以高粱为主要粮源制成的赖氏茅酒，不刺激，即便多饮第二天也和没事人一般正常工作，酒香酱香浓郁，酒体通透，身为茅酒作为口粮酒也没压力。
2.浓香型
说起浓香型白酒，就不得不说名气响遍大江南北的代表五粮液了，正如它的名字那样，浓香干爽便是浓香型的特点，主要用高粱制作而成，但也有用多种谷物混合而成，酒香窖香浓郁，绵爽甜净，收获了一众酒友喜爱。
3.清香型
说起来口碑好的白酒，清香型的大哥大汾酒必然在其列，如今在酒友圈内若有新友，大家伙大都建议品尝汾酒，清香型白酒采用的清蒸清槽酿酒工艺，强调“清蒸排杂，清洁卫生”清香醇正，一开盖就能闻到清香扑鼻的酒香，余味净爽，
4.凤香型
如其名，凤香型便是陕西西凤酒为代表的，曾四次被评为国家名酒，历史悠久，它始于殷商，到如今已经有了三千多年的历史了，醇香秀雅是凤香型白酒的特征，余味较为醇厚，口感浓烈，却又不热烈，干净爽口。
5.米香型
米香型白酒也成为蜜香型，以广西桂林的三花酒为代表，通常以大米为原料，把米饭作为前期固态培菌糖化，后期加水半液态化发酵液态蒸馏而成，酒香蜜香清雅，大米的酿香气味特别明显，口感干净。
6.兼香型
兼香型白酒，兼香兼香，兼酱香型白酒和浓香型白酒的感官特征，因此称为兼香型，芳香优雅，舒适，回味劲爽是其风味特点，这种香型起于上世纪七十年代，酿酒师们将茅台和曲酒的工艺糅合而成，兼香型的代表：湖北白云边。
7.芝麻香型
芝麻香型白酒最具有特色的就是景芝酒，原料通常是高粱，其特点很明显，打开瓶盖后，能闻到浓厚的炒芝麻味，也有人觉得是芝麻油的香味，受到了不少人的喜爱。
8.豉香型
豉香型白酒也许是中国白酒最奇葩的一款，它其实就是广东的米酒泡肥肉做出来的酒，最著名的就是广东的玉冰烧，度数不高，不同于其他香型白酒的是，豉香型白酒中独有一股肉汤味，广东人很喜欢喝，外地人可能喝不太惯。
9.老白干香型
说到老白干香型，印象最深的就是那句“衡水老白干，喝出男人味。”老白干的代表也就是衡水老白干，很多人印象就是度数特别高，67度甚至70度，老白干香型是从清香型衍生出来的，老白干香型发酵时间短存酒时间短，比较亲民的酒型，是高度酒的不二之选。
10.药香型
白酒香型很多都是如其名，药香型白酒其实就是指在白酒当中加入了很多中药材，药香型的秘方只有董酒独一份，所以药香型白酒指的就是“董酒”，在制酒和酒曲过程中都加入了很多中药材，远闻酒香诱人，近嗅却又比较臭，爱的趋之若鹜，不喜欢的则视如敝屣。
11.馥郁香型
馥郁香型指的就是酒鬼酒，原来叫做湘泉大曲，属于创新香型，其特点是制作的原料多粮，粮食不粉碎上锅清蒸，大曲小曲共用。“浓”“酱”“清”三种香型在一种香型里面体现出来，这就是馥郁香型。
12.特香型
特香型是以江西樟树市四特酒为代表的的香型，特香型的特点用一句话来概括就是“浓头酱尾清中间，三香具备犹不靠”，酒龄比较年轻的可能会觉得像是浓香型，但是老酒鬼一口就能品尝的不同，因为特香型白酒的主要原料是大米。
