没办法书读百遍，不如自己总结一遍。本篇相关知识全部摘录自《国酒》一书（如有侵权，请联系本人删除）。如有对白酒感兴趣的朋友，想深入了解，欢迎大家踊跃购买。开篇先引用书中对我印象较深的一个故事，分享给你：
◆四度赤水与茅台酒
赤水河是长江上游支流，发源于云南省镇雄县，流经川、滇、黔三省，经贵州省赤水市至四川省泸州的合江县汇入长江，全长523km。
赤水河也是美酒河。赤水河流域自古盛产美酒，中国两大酱香型白酒茅台酒和郎酒就产自赤水河两岸。四渡赤水战役，是1935年1月15日至17日遵义会议之后，中央红军在长征途中进行的一次具有决定性意义的运动战战役。
四渡赤水战役历时三个月时间，中央红军转战的川黔滇边境区域，正是中国白酒金三角地区。中国白酒金三角地区由四川省的泸州市、宜宾市和贵州省的遵义市组成，茅台、习酒、泸州老窖、郎酒、五粮液、剑南春、沱牌、水井坊等名酒都产自该地区。郎酒的产地泸州市古蔺县二郎滩镇是四渡赤水二渡和四渡的地方，茅台酒的产地茅台镇是四渡赤水三渡的地方。
中华人民共和国成立以后，周恩来将茅台酒定为国宴用酒与四渡赤水红军到过茅台镇紧密相关。周恩来1972年宴请尼克松时说过：“红军长征的胜利，也有茅台酒的一大功劳。”红军长征路过茅台镇，曾经用茅台酒清洗伤口、消炎御寒，会喝酒的过了一次酒瘾，不会喝的也装上一壶，行军中用来搓脚、活血解乏。
读者朋友们看到这里，就知道茅台的护城河有多宽。嗯，是的，比黄河还宽。从炒股的角度来说，只有2种白酒：茅台和其他酒。没办法，都是命。下面是关于白酒知识的简单介绍。
①、白酒
白酒距今已有2000多年的酿造和饮用史，是世界上最早的蒸馏酒之一，与威士忌、白兰地、伏特加、金酒、朗姆酒一起统称世界六大蒸馏酒。
白酒一般以粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂，采用固态糖化、发酵，甑桶蒸馏，经瓷坛陈酿，勾调而成的。白酒常用的原料有高粱、小麦、大米、糯米、玉米、小米、大麦、荞麦、青稞等。
大曲是以小麦、豌豆、大麦、青稞等为原料，通过自然接种环境中的微生物、培养制成的含有多种微生物、酶和化学物质的曲块，大曲曲块比小曲大。大曲中的主要微生物是霉菌、酵母菌、细菌和放线菌。
小曲是以大米粉、米糠等为原料，用母曲接种、培养制成的曲块、曲丸或散曲。小曲中的主要微生物是霉菌和酵母菌。麸曲是以麸皮为原料，接种纯种霉菌菌种人工培养而成的散曲。
②、白酒勾调
勾调技术是白酒生产的画龙点睛之笔。无论是传统固态发酵法生产的白酒，还是其他发酵法生产的白酒，由于原料、环境、时间等因素的影响，每个窖池所产酒的酒质量存在差别。即使是同一个窖池，不同季节、不同发酵时间、不同班组，所酿造的酒质量也会有所不同，如果不经过勾调，每坛酒分别包装出厂，酒的质量极不稳定。而我们平时喝的同品牌同系列的酒，感觉又都几乎一样，这就是勾调的功劳。
酒厂为了统一酒质和标准，并符合品牌的传统风格，主要是通过勾调技术，使白酒的“色、香、味、格”达到协调与平衡。“勾调”绝非加入食用酒精、食用香精和水进行调配，白酒中是不允许加食用香料和食用香精的。
“勾调”是将不同批次、不同酒龄、不同口感的白酒按照一定的品质要求进行配比、降酒度、调味。商品固态法白酒，勾调过程中所使用的白酒均是通过传统酿造生产的。
白酒中约98%的成分是乙醇和水，2%左右是微量成分，这些微量成分含量虽少，却决定着白酒的风格和质量。不同批次、不同酒龄的酒中微量成分不一样，通过勾调，使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或风格特点。白酒业内有“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调”的说法。
③、窖池
浓香型白酒的常讲“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。窖池是固态法白酒酿造过程中发酵容器的一种，也就是粮食糖化发酵的场所。窖池通俗点讲就是在地上挖的坑，坑里填埋进粮食进行糖化发酵，发酵后的粮食挖出来进行蒸馏得到的就是白酒。
这个“坑”的建造讲究地势、土质等先天条件，采用的材质在我国各地因地制宜而有不同材料。一般说来浓香型白酒的窖池是泥窖，“坑”的底部和周围都糊上黄泥；酱香型白酒的窖池是石窖，“坑”的四壁由石块砌成，窖底铺黄泥；清香型白酒的窖池可以是水泥窖、砖窖。
酒厂对自家的老窖都相当看重，有的老窖有几百年的历史。窖池的窖泥中富集了长期驯化的种类和数量繁多的酿酒微生物，这些微生物将粮食中的淀粉、蛋白质等物质转变成酒精以及各种呈香呈味物质。窖池使用时间越长，其中微生物菌落越多，越稳定，对于窖池环境也更适应，能在酿酒过程中发挥出最佳作用。采用这样窖池生产出的白酒中微量成分多，酒品质也越稳定。
④、白酒的香型
中国白酒因为酿造所用的原料、糖化发酵剂、发酵设备、酿造工艺、生产环境、贮存、勾调技术等方面的不同，使得不同品牌的白酒风味独具特色，风格各异。不同的原料产出的酒，风格差异很大：“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲”。不同的糖化发酵剂，因含有的微生物不同，不仅影响白酒的风味，而且影响出酒率。
中国白酒按照主体风味特征，可分为浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、豉香型、特香型、老白干香型、芝麻香型、馥郁香型等12种主要香型。
其中浓、清、酱、米香型是中国白酒的四大主要香型，浓、酱香型结合衍生出兼香型，浓、清香型结合衍生出凤香型，浓、清、酱香型结合衍生出特香型和馥郁香型，以酱香型为基础衍生出芝麻香型，以米香型为基础衍生出豉香型，以浓、酱、米香型为基础衍生出董香型，以清香型为基础衍生出老白干香型。中国白酒香型的衍生图谱如下所示：
⑤、中国名酒
下表是历届全国评酒会获得国家名酒称号的产品信息。可以看到获奖次数最多的有茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒、五粮液、古井贡酒、董酒。
⑥、总结
A、白酒行业未来会越来越集中，区域性酒企生存空间越来越小。
B、现阶段茅台决定着整个行业的提价空间（茅台批零价差如此大，迟早会提价），也影响了未来白酒企业能否活的更滋润。
C、对浓香型酒企而言，老窖池是核心竞争力，时间是它的朋友。
D、“东不入皖，西不入川”白酒行业广为流传的一句话，中国白酒金三角地区不是说着玩的。
E、在其他酒中（除茅台），未来的酒企座次仍存在相当大的变数。
