飨礼是酒礼中规格最高的，它是从乡饮酒礼发展而来，并且和燕礼的仪式组成十分相近。但是，它们的规格不同，礼仪也是同中有异。
飨，又作“享”，最早也源于享神，后来祭先王的大礼也被称为“飨”。在周朝的时候，它属于周天子的“王事”，其规模十分隆重。此外，诸侯在朝见天子，参加纳贡述职和升堂助祭时也多使用飨礼。到了春秋时期，诸侯国的国君用飨礼之风也开始盛行。由此可见飨礼规格之高，是其他酒礼无法比拟的。
飨礼有四个部分，它们是:迎宾之礼、献宾之礼、歌奏合乐和礼终宴射。飨礼中的迎宾之礼，其主人是周天子，到了春秋时期则是诸侯国君;宾客则主要是前来朝拜的诸侯与卿大夫，也有本国级别较高的卿大夫。
天子命大臣通知贵宾参加飨礼，膳宰摆好馔具，乐人持乐器，各个席位也按照尊卑依次设定。天子选择一个人主管酒尊之事，然后命令迎宾，众人进人后向天子行礼。然后，天子坐到自己的座位，其他人各就各位。
在献宾之礼中，飨礼继承了乡饮酒之礼，宾主之间有献、酢、酬的献礼。乡饮酒礼中多为一献之礼，而飨礼要视宾的尊卑而定，宾之尊贵者，飨礼可以多达“九献之礼”。在西周初期，周天子最隆重的飨礼仅为“三献之礼”，后来才出现了只有周天子能用“九献之礼”。
飨礼中献礼次数的不同，主要是为了体现君臣的等级差别。在飨礼的献、酢、酬中，“酢”是最能突出君臣之别的重要环节。乡饮酒礼中的酢，是由宾取盛有酒的爵到主人席前还敬;而飨礼中的酢则不同，宾不能直接取爵还敬主人，必须由主人发出命令后，宾才能还敬，这样做的目的就是为了突显主宾、君臣地位之尊卑。
在《左传》庄公十公年就记载了这一现象:虢公、晋侯朝王，王飨醴，命之宥(宥司酢)。在飨礼的歌奏合乐中，迎宾送客时都有“金奏”《肆夏》三章之乐，行礼之时有“升歌”，有“管”、“舞”。金奏是用钟鼓覆的乐曲，它在西周时是天子之乐，《国语●鲁语下》云:金奏《肆夏》一《樊》、《遏》《渠》，天子所以飨元侯也。
到了春秋时代，诸侯的飨礼中，也开始用起了金奏。如(左传》成公十二年中写晋卿卸访楚，楚王举行飨礼时就“金奏作于下”，这些都反映出了飨礼奏乐规格之高。在飨礼的歌部分，如果是诸侯相互招待，则升歌《文王》、《大明》、《绵》，用箫伴奏；如果是诸候招待使臣，则升歌《鹿鸣》、《四牡》、《皇皇者华》等。
最后一个环节是礼终宴射，在宴会快结束之前，主人与宾还要进行射箭比赛。在比赛中输了的人，要站着喝罚酒，然后向胜方行拱手礼。进行第二次射箭的时候，还要用埙进行音乐伴奏，乐工演奏《诗经.召南》中的《驺虞》，
，进行完第三次射的比赛后,负方喝过罚酒，并向胜方行拱手礼，宴会也就至此结束了。在整个维礼中，主要是表现礼节，爵中的酒满了却不饮用，只能用它来激口，有坐具却不能倚靠，以此表示肃敬。
