桑葚性寒，入肝、肾，既滋补肝肾，又能生津止渴，适用于阴血亏虚引起的头晕目涩、耳鸣腰酸、失眠眼花、须发早白、内热消渴等证。桑葚性寒，用桑葚来做酒，正好中和了桑葚的寒性，使更多的人适宜食用，桑葚酒的作用和功效有以下几个方面：
1、喝桑葚酒能够补充营养，提高机体免疫力，桑葚酒中含有18种人体所需的氨基酸和多种微量元素，能够有效地补充人体所需的营养物质，提高机体免疫力，起到强身健体的作用；
2、喝桑葚酒能够乌发亮发，桑葚本身为紫黑色的外表，中医说黑为肾色，桑葚酒中含有头发所需的乌发素，能有效的使头发变得乌黑而亮泽；
3、喝桑葚酒还可以保护眼睛，桑葚酒对眼睛的益处也是很大的，因为桑葚酒可以养肝、明目、缓解眼睛疲劳，缓解头晕、头痛的症状；4、喝桑葚酒能够降低三高，桑葚酒含有的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂的作用，可以改善血管硬化，用来预防高血压、高血糖、高血脂，可以缓解头晕、头痛、耳鸣、腰酸等等肝肾不足的症状。
下面真全粮赖燕老师介绍两种桑葚酒的制作方法。
桑葚泡酒制作方法：
1、将新鲜桑葚去蒂洗净，在清洗的过程中可加入少量面粉浸泡去污，然后连面粉一并清洗干净。
2、洗净后的桑葚一定要晾干水分，装桑葚酒的容器也要洗净，并用开水净泡消毒，也要控干水分。
3、选取五十度以上的白酒，最好是自己酿造的纯粮白酒。一斤白酒大概浸泡三四两的桑葚，如果喜欢果味浓郁些的，也可以多放些桑葚。总之要以白酒没过桑葚为准。如果想要口感好些，也可以在酒中加入适量的白糖或冰糖。
4、一般来说，浸泡个二十天以上就可以饮用了。每日适量饮用这种酒可以主治头晕心悸，腰膝酸软，须发早白等症状。
桑葚酒酿制方法：
1、同样是选择桑葚，除去坏果，剪去果蒂，清洗后并一定要彻底晾干水分。如果桑葚上留有生水，发酵后酒质就有可能浑浊，酒味也有可能变酸。
2、将晾干后的桑葚碾碎，可以手动，也可以采用榨汁机。
3、将碾碎的果肉放入容器中，要特别提醒的是：容器也同样要清洗消毒并控干水分，如果不干净或者留有生水，同样会影响果酒的发酵。
4、在果液中多加些冰糖，这样酿造出来的酒口感不会苦涩，否则可能会有一股类似中药的味道。因为桑葚发酵不及葡萄发酵充分，所以还需加入适量酵母液混合。
5、前期容器坛口不要封死，因为酵母发酵时会释放大量的二氧化碳气体，而且酵母的生长也需要氧气。等酵母发酵基本稳定之后，再把坛口封死，避免细菌进入酒液。
6、几天后当发酵停止后，就要把酒液滤出来，一定要及时。将澄清之后的酒液过滤到同样洗净消毒并控干水分的容器中，可以是玻璃器皿，也可以是陶瓷罐，如果喜欢甜度高的，还可以再加入白糖，然后密封，稍过几天，桑葚果酒就完成了。
女性每日适量喝点桑葚酒，有养颜美容的功效。
以上就是赖燕老师分享的桑葚酒的做法，桑葚除了可以泡酒、酿发酵酒，还可以做成蒸馏白酒、白兰地，更多酿酒技术，可以到真全粮酿酒厂家考察和学习。
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