很多人喜欢喝酒,但他们说不出来为什么喜欢喝。有些人只是知道入口感觉好不好,有没有辛辣刺激的感觉,这谈不上是品酒。所以爱酒的专业人士根据特点总结出了品酒的十字秘诀,帮助那些不会品酒,但想学品酒的人,快速掌握品酒的知识点。其实方法也很简单,一般大部分人都会接触到,只是稍微精炼了一点。
品酒的十字秘诀:观 拈 溢 渗 搓 品 花 空 兑 融
十字秘诀品酒的含义
观:好酒清澈透明(酱香型酒略黄),无杂质或沉淀物。轻轻晃动,因为白酒中含有多种微量元素,白酒的流动速度比水慢,使白酒更加粘稠。
拈:酒液滴在手指间,感觉丝滑涩,有热巧克力的感觉。这是好酒,因为分子表面覆盖着一层酯化物质的薄膜,这是脂类物质和水分子长期混合形成的。
溢:好酒倒满酒杯后,可以升到杯沿以上而不溢出,密度高使酒的结构充满张力。
渗:酒滴在纸巾上,慢慢均匀晕开,周围浅浅的水痕很小,是好酒。白酒长期密封后,水与酯化物的融合度越高,其周围的水痕就越小。
搓:将酒倒入手心,双手搓干,如果有淡淡的粮香说明是纯粮食酒。如果有杂味,通常有糠味、窖泥味、霉味,说明是劣质酒。
品:真正的好酒,口感柔和,味香,味醇,回味悠长。
花:将白酒倒入杯中酒花丰富、均匀,慢慢速度慢,说明是酒的品质好,如果酒花稀疏则相对较差。
空:装满酒的杯子放了一晚上后,第二天再闻,如果有明显的酒香,说明是好酒,劣质酒一般没有味道。
兑:将酒倒入杯中,加入纯净水。如果酒变浑浊,则表示纯粮食酒;如果没有变化,说明是劣质的酒精酒。
融:白酒含有酯类和醛类,所以有一定的油溶性,优质白酒的油溶性更好。因此加入一滴食用白酒,酒体自然展开或下沉均匀,即为好酒。
一般来说,好酒富含香气物质,从中可以尝到酸甜苦辣。喝一口后,舌尖能感觉到甜而不腻,而舌头两侧能感觉到口腔中产生的微酸。舌根会觉得苦,唇齿间的香味会四溢但不太明亮,呼吸间会有淡淡的花果香味。
以上是品酒的十字秘诀,你学会了吗?