无论是对于红葡萄酒还是白葡萄酒而言，橡木桶都会影响一款酒最后的风味。
今天，我们就来谈谈白葡萄酒中的“橡木味”！
在八十年代末九十年代初期，使用橡木桶酿制的霞多丽葡萄酒曾风靡一时，这股风潮在90年代中后期才被酒体轻盈的葡萄酒取代。虽然不少爱好者一直保持对夏布利（Chablis）白葡萄酒的热情，但当时曾有一句“ABC”的谚语在饮家中流传：“Anything But Chardonnay（除了霞多丽，什么都行）。”
那么，葡萄酒中的橡木味是什么？橡木味并不是木材本身的味道，而是橡木经过烘烤过后产生的各种芳香类物质的总集，包括：
香草醛（Vanillin）：给葡萄酒香草风味
丁子香酚类（Eugenol）：给葡萄酒香料气息，比如丁香
糠醛类（Furfural）：给葡萄酒焦糖和甜香风味
木酚类（Guaiacol）：给葡萄酒烘烤和烟熏风味
单宁（Tannin）：和葡萄皮本身含有的单宁类似，为葡萄酒增加更多结构感
等等......
葡萄酒的橡木味与葡萄酒的风味一样，是有讲究的。不同国家地区所产的橡木桶有着不同的风味。
1、美国橡木桶：橡木成材率比较高，边角料很少，产量也稳定。烘烤后往往会带有椰子，烤榛子之类甜美的风味。
2、法国橡木桶：相对于美国橡木桶它的成材率低，产生的废料多，因此价格相对昂贵。经常会带有烤杏仁，谷物和烤面包风味。
影响葡萄酒橡木味的因素：
1、烘烤橡木的火候是重要的影响因素之一：深度烘培的木材会给葡萄酒带来咖啡，焦糖甚至烟薰类风味，而低度烘培的木材会给酒带来木质感和青绿色的植物类气味。
2、新桶与旧桶的影响：第一次使用的桶，也就是新桶提供的芳香物质是最为复杂的，下一年再用的桶就是老桶。通常只要不再是新桶，价格就会大幅下降。
但值得注意的是，使用橡木块，橡木条，橡木屑等“作弊手段”，也可以赋予酒新橡木桶提供的风味，而且成本价格低廉。因此，近10年来，全球“唯经橡木桶陈年才是好酒”这种论调越来越弱。在回归风土的理念上，品尝葡萄酒核心还是领会天然的水果和风土赐予的滋味，而不是人工用木桶赋予的味道来主导。
