从古代到现代，从单一到复杂，不知不觉中，黄酒也发生了众多的变化。确实作为一个拥有着两千多年历史的酒水饮料，不仅是我国酒水市场上的瑰宝，更是一个用匠心赢得无数消费者喜爱的美酒佳酿。那么你知道陈年黄酒的特点是什么吗，下面让我们一起来看一下。
国家黄酒标准规定，除焦糖色外，“黄酒不能添加其它任何非自身发酵产生的物质”，真正的黄酒只能以精白糯米、鉴湖水等为主要原料，经过传统工艺发酵、陈酿而成。众所周知，“姜是老的辣，酒是陈的香”，黄酒越陈越香一点不假。一般黄酒需要一年，高品质的好黄酒则至少需要3至5年以上贮存期。经过陈酿后的黄酒，酒香浓郁，醇厚柔和，口味协调，这样的黄酒再经过评酒大师的精湛技艺加工，才能成为好黄酒成品。
只有拥有足够多、足够好的陈年酒基，才能保证成品黄酒中陈年酒的足够分量，才能保证酒质醇厚顺口、酒香浓郁。而代价就是每年高达0.5%-1.0%的储酒损耗，这也是绍兴酒越陈越昂贵的原因。
不是每个黄酒生产企业都能做到有足够多的陈年黄酒库存。中粮孔乙己公司现存酒达100多万坛，其中长储存期至今已达30多年。并且孔乙己始终坚持原酒必须经陶坛存储三到五年后才会转入生产灌装，投入市场。
