近日，中国食品科学技术学会第十九届年会以线上多渠道同步直播的方式隆重召开，本届年会共有6位院士出席，全网累计超430万人次观看。在本届年会上，首次发布了“2022中国食品科技十大进展”。泸州老窖申报的“传统浓香型白酒智能酿造集成技术”，经过形式审查、同行评议和权威专家评审等程序，在众多项目中脱颖而出，成功入选。此外，泸州老窖申报的“高舒适茗酿茶酒”荣获科技创新奖产品创新奖二等奖。
01智能酿造 智慧领航
随着现代科技发展，食品工业的技术转型是必然趋势。泸州老窖作为骨干制造业国有企业，全力以赴打造创新驱动“策源地”，在持续推动白酒从经验型生产到精准酿造、智能化生产转型升级的过程中不断创新。在浓香型白酒智能化转型之路上，主要面临优质窖泥定向培育难、发酵工艺参数调控难、酿酒装备全自动化集成难的三大技术难题。针对三大技术难题，泸州老窖在遵循传统酿造工艺科学原理的前提下，在优质窖泥定向培育、核心生产装备研制、酿酒生产全套装备系统集成方面实现三大创新突破。
创新点1：
系统解析了国宝窖池酿造微生态机理，研发了优质老窖泥和酿造微生态高质量复刻技术，实现了优质老窖泥的“精准复刻”。
创新点2：
运用AI“机器学习” 、现代传感和图像识别技术，解析并优化影响白酒品质的三大关键工序工艺参数（发酵、上甑、摘酒），率先研发了酿造关键工序精准控制技术及装备，突破了“发酵生产工艺参数调控难” 的技术难题。
创新点3：
创造原辅料预处理、配料、拌料等白酒智能酿造装备及系统集成，研发酿造全过程的智能决策模块，实现了传统浓香型白酒风格的“精准保持”。
中国轻工业联合会组织专家对项目成果进行鉴定，以孙宝国院士为首的鉴定委员会认为该项目“全面解析浓香型白酒窖泥中微生物群落，筛选出生产性能优良的窖泥功能菌株，基于此开发了高仿生窖泥培养技术”“突破了传统浓香型白酒酿造关键装备系统短板和瓶颈，实现了酿酒生产各环节的标准化、高效化和智能化生产，提高了产品的品质和稳定性”，项目技术水平达到“国际领先水平”。
△ 黄舣酿酒生态园
相关技术成果已在泸州老窖黄舣酿酒生态园实现生产应用，实现年产优质纯粮固态白酒10万吨，酒曲10万吨，储酒38万吨。园区实现生产效率提高70%，出酒率提高26%，优质品率提高30%，助推了泸州白酒产业园区年产值突破千亿。
02健康茶酒 品味茗酿
“高舒适度茗酿茶酒”项目由泸州老窖联合中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所、江南大学等全国茶、酒研究顶尖科研院所和高校，以创新新时代茶酒、开发“高舒适度茗酿酒”为目标，围绕茶和酒的融合技术、产品质量控制、酒体品饮、质量鉴别、产品质量市场表达等方面重点、难点问题开展研究。项目开发了酒用茶叶及其加工、提取技术，攻取了高保真茶风味、成分分离提取、微包埋酯化固香、酒源舒适化制定等系列茶、酒融合的关键技术。并通过酒体的品饮技术创新，实现了茗酿酒的入口柔、茶味香等高舒适度市场化表达。
△ 茗酿
该项目推动了我国露酒产业技术革新和白酒产业转型升级，产品创新整体水平达到国际先进及国内领先水平。该项目开发的产品——茗酿，具有“入口柔、吞咽顺、茶味香、醉酒慢、醒酒快”的典型特点，是一款高舒适度的茶和酒融合的创新产品。产品于2017年正式上市，目前该产品在泸州老窖生态园养生酒科技园全线生产。
△ 养生酒科技园
创新驱动发展，卓越源于坚持。泸州老窖高度重视科技创新，坚持创新对品牌的支撑力、企业的推动力和行业发展的源动力，积极布局涵盖创新泸州老窖的“六位一体”的发展战略，打造行业科技创新高地，积极担当中国浓香文化缔造者、浓香标准制定者和浓香技艺传播者职责。
△ 国家固态酿造工程技术研究中心
未来，泸州老窖将继续发挥企业创新主体优势，依托国家固态酿造工程技术研究中心、泸州老窖博士后科研工作站、四川省固态酿造技术创新中心等科技创新平台，汇聚产学研创新资源，不断巩固深化智能化酿造成果，提升传统酿造智能化酿造水平，致力打造行业智能酿造灯塔工厂，推动白酒酿造高质量发展。
中国酒业杂志 郝鹏、许益鸣
