酒注人杯内，即有溢香。酒的香型有很多，如浓香、淡香、酱香、暗香、米香、清香、陈香、药香、豉香等。一般将白酒分为以下七种香型:
1.酱香型酒。所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的一种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有饮后空杯香犹存的特点。
2.浓香型酒。泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，他们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香，很受消费者喜爱。
这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲、鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
3.清香型酒。这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口”具有传统的老白干儿风格。
山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其他如特制黄鹤楼也是清香型白酒。
4.米香型酒。如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清、甜、爽、净见长，其主要特征是:蜜香清雅，人口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
5.兼香型酒。以安徽口子窖为代表，其主要特征是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
6．风香型酒。代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点是清而不淡、浓而不酽，诸味谐调，尾净悠长。
7.其他香型酒。不属以上六种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时划为其他香型白酒。
