香槟它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可媲美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用。关于香槟，你至少应该知道这些事儿！
一、香槟的选择
通常出售的香槟酒有三种：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略带甜味），SEC或DRY（甜的）。
标准瓶的香槟，容量是八杯，半瓶装是四杯；两瓶装（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶装，或更大的瓶装。最小的是半瓶装（SPLIT），只倒两杯，但两个半瓶装的价格超过了一瓶装的，所以不划算。最好先预算需要量，再去购买，标准瓶装的比较适合，瓶子越大，气泡会越少。
要选好香槟，首先要知道香槟的基本知识。在法国的香槟区，土壤是石灰质与沙质的，再加上比较寒冷的气候，其出产的葡萄酸度很高，适合于酿造起泡酒。那里的酒庄都为其出产的高质量香槟而自豪，在酒标上几乎都有“Cru”的字样，而“Grand Cru”是最好的；“Premier Cru”则是二级的。
酿造香槟的葡萄主要有三类，即霞多丽、黑比诺和Pinot meunier。第一种是白葡萄品种，后两种则是红葡萄品种。"blanc de blanc"指的是全部由霞多丽白葡萄品种酿制的香槟，而"blanc de noir"则是由红葡萄品种酿制的香槟。一般来说，"blanc de blanc"会更加清淡爽口，喝起来也更加开胃。而"blanc de noir"则会更有结构感，与食物的搭配会更好。年份香槟意味着酿制该款香槟的葡萄全部来自于同一年份，并不能保证香槟的质量。有些年份香槟还不是品尝的最佳时间，在购买时应该弄个明白。
Cuvée 是另一个有关质量的词汇，说明葡萄汁是由收获的葡萄最先两次的压榨而得到的。Cuvée葡萄汁中含有更高的糖度以及酸度，好的香槟往往是仅使用Cuvée葡萄汁。大多数香槟酒屋如今在发酵时都使用巨大的、不锈钢容器，只有个别的品牌如Bollinger和Krug还在使用橡木桶以增加味道的复杂程度。
香槟的选择不能仅看牌子，更应选择自己喜欢的口味。
二、香槟的饮用
1、冰镇
香槟开瓶前应进行静置和冷却，这样有利于稳定瓶内的气体，进而保证开瓶的安全进行。另外，低温环境下，酒中气泡不易流失，丰盈细腻的气泡搭配脆爽清新的口感，绝对是炎炎夏日的最佳享受。一般情况下，香槟的适饮温度为8℃。所以，你不妨将香槟置于冰箱中冷藏1-2小时，或置于冰柜中冷冻1小时，当然最快的还是置于冰水参半的冰桶中，这样一般只需20分钟左右即可。
2、开瓶
香槟瓶内压力非常之大，瓶内的压力甚至是普通汽车轮胎压力的两倍之多。因此，香槟等起泡酒的开瓶应相当谨慎，以免伤到旁人。正如上文所说，适当的冰镇，还可以在一定程度上缓解木塞冲出瓶外的危险。
（1）左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。
（2）在右手除去网套之同时，左手拇指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。
（3）当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。
（4）如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。
（5）为了避免酒喷洒出来，开瓶时的响声不会太大。
3、醒酒
由于害怕会失去香槟起泡这一过程，醒酒这一举动看似十分奇异。但香槟的品质并不体现在它的气泡上，而是体现在它的材质上。正是在醒酒之后香槟的材质才更能突显。当然，醒酒也要遵循几点规律： ·只对那些浓郁的，能够有东西释放的香槟醒酒 ·醒酒的时间较短：一般情况下，对一支完全打开的香槟15分钟就足够了 ·醒酒器要窄而不是大 ·醒酒之前把空醒酒器放在冰箱里 ·醒酒时轻轻地、缓慢地把香槟沿着内壁倾倒 ·把醒酒器存放在冰箱或是冰桶里。
4、酒杯的选择
细长的笛型杯和郁金香型杯都可以用来饮用香槟等起泡酒的，一般笛型杯能更好的保持酒中的气泡，方便观察；而郁金香型杯可以更好地与氧气接触，同时聚拢香气。所以究竟选择哪种，就看个人喜好了。
5、倒酒
和普通葡萄酒一样，倒香槟等起泡酒时，瓶口应离杯口2厘米左右。不过与之不同的是，起泡酒入杯时，应先缓缓斟入1/3左右，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满为止。收瓶时，身体应稍稍远离，同时轻旋酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。
6、配餐
有人说，端起一杯香槟，就能感受成为百万富翁的幸福，配上合适的佳肴，幸福感指数则可以直接升级到亿万富翁的行列。正在成长的香槟派们，想不想感受下成为亿万富翁幸福呢？香槟美酒已经开启，赶快看看如何给它配餐吧。
一般而言，不同葡萄酿制的香槟，所搭配的菜肴也不尽相同。全部采用霞多丽葡萄酿制的香槟，酸度高，果香重，清新爽口，最适合当餐前的开胃酒。如果采用较大比例的红葡萄酿制的香槟，口感比较强劲，香味较丰富，除了海鲜菜肴之外，搭配禽类或小牛肉的菜肴也很适合。珍贵的粉红香槟虽然也是很好的开胃酒，但常被用来搭配肉类料理。成熟且比较浓厚的粉红香槟，甚至可以用来搭配那些本来只有浓重强劲的红酒才配得来的菜式，如滋味香浓的野味，煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。
同时，残余糖分不同的香槟，与其搭配的菜肴也大相径庭。一般干型的香槟，通常最适合当餐前开胃酒，搭配精致小巧的餐前小点，或者与生蚝和鱼子酱的配对也是最经典的。如果香槟带上更多的甜味，与餐后的甜点搭配最合适了。
虽说香槟在相当长一段时间内都被认为是搭配美食的万金油，但由于香槟既有清爽型，又有醇厚型；既有白中白香槟，又有白中黑香槟，还有粉红香槟，所以配餐要视其风格而定。
三、香槟的保存
1、未开瓶香槟的保存
香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。香槟酒的最佳饮用温度为7℃至12℃，如果来不及冷藏，可将酒瓶放在半满冰块的香槟桶内大约半小时，但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状；如果时间急迫，放入冷冻室只十五分钟就够了。同时，酒越干，酒杯则应越冷。最佳香槟酒具是细长的郁金香形玻璃杯，一来是为了避免温度太快散发而变暖；二来是为了留住气泡，顶级的香槟会在杯口处形成精致的珠环。杯子要先冰凉，除非你嫌酒强，切不可加冰块。冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善，二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，弄脏了场地，也浪费了酒。
香槟开后最好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。
2、开瓶香槟的保存
如果开了一瓶香槟发现喝不完怎么办？别着急，这时候你可以用买来的真空塞或其它塞子将起泡酒盖好，这样可避免与氧气过多接触从而造成气泡的流失。
一般情况下，开瓶后的香槟置于冰箱是最好的选择，这样大多可以保存1-3天，而香槟和卡瓦（Cava）这些用传统方法酿造的起泡酒一般比用罐式发酵法酿制的普罗塞克（Prosecco）起泡酒要保存得更久。
不管是在婚礼、宴会上，还是在朋友、家人的聚会上，香槟都是不可或缺的一个角色，因其美好的寓意以及醇香的口感受到人们的青睐，想要品尝到一款不错的香槟，从选择到饮用再到保存这些事儿你都应该知道。
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