“先来个啤酒吧”(とりあえずビール)，则是日本人进入居酒屋的开场用语。虽说居酒屋里的酒，没有酒吧那么多花样，来来去去都是啤酒、サワー/酎ハイ（日式鸡尾酒）、日本酒（清酒or浊酒）、梅子酒等果酒，以及HighBall和日本烧酒等几种，但在这里，酒才是主角。令人意外的是，近期东京出现了一个以“0酒精”为卖点的居酒屋。
下班到居酒屋喝杯酒坐一坐，已成为众多日本上班族的生活日常，“完全无酒精”的居酒屋，那还能叫做居酒屋?仔细研究这家“0酒精”居酒屋之后发现，它并不是完全的没有酒精，而是用Spirits（烈酒）跟Liqueur（利口酒）作基底，调配出所谓Gin酒、月桂冠大吟酿以及梅子酒等口感的0酒精鸡尾酒。
不懂酒的人，很容易被“0酒精”鸡尾酒这个创意吸引，但懂酒的人一眼就看出其中的猫腻。世界上的确有无酒精鸡尾酒，按照法国芒果出版社2018年出版的《无酒精鸡尾酒》一书来看，无酒精鸡尾酒完全不用酒，仅是用思慕雪、果汁、奶昔等，配以蔬果、果汁、汽水等进行调配而成，口感上跟含酒精的鸡尾酒还是有差别的。
而日本京东哪家“0酒精”居酒屋，则是用Spirits（烈酒）跟Liqueur（利口酒）来调鸡尾酒，含不含酒精一目了然。其中，Spirits（烈酒）在酒圈一般是制酒发酵过程中，酿出80%~90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒，也叫蒸馏酒。
由于蒸馏过程中提取的馏分不同，最终得出的Spirits（烈酒）有时分为“二锅头”、“头曲”和“二曲”等。琴酒（Gin）、白酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、龙舌兰酒、伏特加，以及日本清酒（近几年被划为世界八大烈酒）等都属于烈酒。
跟Spirits（烈酒）不同，利口酒（Liqueur）指以蒸馏酒（白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒或伏特加）为基酒，配以天然芳香药成分酿成，并具有一定保健作用，含糖量高且色彩鲜艳的饮料配制甜酒，可以称为餐后甜酒。
利口酒（Liqueur）与我国的果露酒极为相近，但利口酒的种类较多，有桃子类利口酒、樱桃类利口酒、咖啡类利口酒等，多用来烹调、制作甜点，以及增加鸡尾酒的颜色和香味。
Spirits（烈酒）和Liqueur（利口酒）做基酒的鸡尾酒，说是完全没有酒精，未免过于夸张了。况且在居酒屋，不喝酒总觉得少了点什么，吹吹牛、吐吐槽、吃点毛豆，然后喝得微醺后满脸笑意回家，才是最新上班族的常态。
