亮马桥一带大大小小的日料、酒场、居酒屋聚集，是帝都日料爱好者的好选择。
今天做客的是一家位于亮马河畔的清酒居酒屋&SAKE BAR——一元居酒屋（Moto）。
一元居酒屋创建于2014年，原本是将葡萄酒及清酒文化与地道日本美食相结合的特色酒馆。2019年一元升级为专业的清酒居酒屋和SAKE BAR。
一元居酒屋隐藏在一家酒店的大堂，经过时很容易就错过，外观也如大部分日式居酒屋一般颇为低调。进去后却别有洞天，直接可以看到亮马河。到达的时候是下午，当天北京天气非常好，难得的蓝天白云，坐在亮马河畔吹着风，赏着波光粼粼的河面和摇曳的柳树，好不惬意！
沏上一壶茶或热上一壶酒，几叠小食，一个下午，让阳光洒在手边，让时间缓缓流逝。
这一切都要从三个人的故事说起，他们是中国最早一批接触清酒的爱好者之一，十多年前就已经跟清酒结缘，均为资深清酒唎酒师并深谙日本清酒文化，他们分别是每年总要去个5、6次日本，与酒造强行攀关系的专业唎酒师山山；在日本待了8年，打理店中大大小小一切的美宝；有着严谨态度，擅长写作专业知识的导演老牛。
由左至右依次为美宝、老牛和丸石酒造第28代目
他们各自有着不同的出发点，却对清酒和日本文化有着相同的爱好以及对品质的严苛要求。
三人的团队互补而完整，涉足清酒品鉴、臻选、培训、教育、研讨、酿造等多方面领域，几乎囊括了所有清酒文化相关的课题，也因为如此他们得以提供这里的客人非常全面的清酒知识及服务。
山山于日本酿造清酒的现场
临近傍晚，店里亮起了暖色的灯光，炭火炉也开始滋滋作响，为原本工业风的装潢增添了一丝暖意。当然，如果想要得到最完整的交流体验，就得坐在吧台。吧台摆满酒柜和清酒，时尚和舒适感兼具。
打开酒单，一看就是下了很多功夫，将清酒的分类和风格变得非常接地气，不懂酒的都能一目了然。这里还可以尝到许多有趣的Flight，例如横跨1300年历史的不同风格清酒组合。
历史1300年清酒Flight
（浊酒/庭酒/贵酿酒/生酛/山废/纯米大吟酿）
如果你不知道点什么，也可以询问在场的专业唎酒师，通常吧台会由山山、美宝、老牛三人其中之一坐镇。三人各自待客的风格各不相同，推荐酒的路数也完全不一样。人，也是一元居酒屋的另一个惊喜。
当天驻店的是山山和美宝。工欲善其事，必先利其器，山山有条不紊的罗列出了他所有的“宝贝”，开始解释着不同器皿和不同温度对清酒口感的影响。
“如果搭配的是生蚝类的海鲜，就可以用杯口宽一点的杯子，像杯口外翻或杯口较大的杯型。如此酒液会更直接接触到舌头的两旁，那里分布了许多主要感知酸度的味蕾，因此可以提升酒的酸度和清爽度，让清酒能与生蚝搭配得更好。”
最好的Bartender就是要让你感觉他在，但又感觉他不在。毫无压力，有一句没一句的来回，却将我对清酒的求知欲和酒鬼的本性完全勾搭出来，不知不觉就一杯接着一杯喝了下去，刚一杯喝完，就开始期待下一杯他们推荐的会是什么样的惊喜。
当天品鉴了几款非常有特色的清酒：
1、舞美人 山废純米酒
这是一款真正意义的自然派清酒，采用木槽压榨和藏付酵母，无添加人工酵母。藏元形容这个过程为“让酵母仙女下凡”。加上山废工艺，让这款酒拥有清酒中少见的酸度。如果加热后酸度会降低，但整体的酒精感、旨味和酸度的融合会更平衡。
2、寒红梅 纯米吟酿
这款是美宝非常喜欢的酒，她说如果客人喜欢半甘雷司令风格的酒，这会是她的首选推荐。微气泡和酸度平衡了颇甜的口感，显得不那么腻，非常容易入口。这款也是现在非常流行的低酒精度清酒，只有13度，非常适合冰凉的喝，是款讨喜又有深度的开胃清酒。
3、天狗舞 山废仕达纯米酒
这个酒造品牌国内颇为常见，但是酒的确做的非常好。酒造周围苍郁树林，强风吹打时如天狗群微醺舞蹈，而以“天狗舞“命名。酒造受惠於日本三大灵山之一的白山伏流水，并以山废酿法闻名。这款酒加温后有浓郁的旨味和原料香气，搭配烤香菇的原汁原味是绝配，口中满满的鲜味缭绕不已。
这里除了美酒和烤物，其他日式美食不管是日式烤串、锅物、鳗鱼饭甚至刺身都应有尽有。三人对食物的追求源自于对日本料理的深入了解和对品质的追求。
据说光为了选适合的盐，三人就试了市面上几十种的食用盐；而为了选最适合做日式烧烤的鸡肉，三人就试了包括清远鸡在内的7种鸡，最后才选定了质地和口感平衡的扇鸡。
原本只是想写一篇探店文，但却像掉进了一个日本清酒的奇幻之旅，来这不只是喝酒，更像一场君子之交淡如水的对谈。
一碗热食、一杯温酒，从胃一路暖到心。薄如水的酒体，厚如山的滋味，一切尽在不言中，走出店的时候竟然一点也不觉得帝都的寒夜有多么冷。
