说起葡萄酒的瓶塞，大家第一印象肯定是软木塞，但是近几年来随着科技的发展，有一部分葡萄酒逐渐开始采用螺旋塞，这个时候争议也就出现了，并且愈演愈烈，对于爱品酒的你，软木塞OR螺旋塞，你更青睐谁？
软木塞，葡萄酒没有它可以吗？
早年间，葡萄酒酿好就喝，所以根本用不着瓶塞。19世纪葡萄酒开始装瓶保存，随之寻找一种符合卫生的封瓶手段，便成了困扰酿酒人的难题。1874年，一位叫莫默内的先生就说过：“想找到一种天然的、取材于植物的瓶塞隔绝空气，而且长期有效，简直是不可能的事。”有人试过橡胶棒，但发现太硬；有人在中空的橡胶管里填满棉絮，取其柔软，然后在两端贴上软木片，可效果终究比不上纯天然的橡木塞。然而，天然橡木塞也不是十全十美的，因为它身上有一股刺激的味道会串进葡萄酒里（软木塞味），进而影响酒的品质。
一个半世纪以来，人们想尽办法去除软木塞所散发的难闻气味：用开水浇、在表面涂石蜡、反复漂洗……道高一尺，魔高一丈，软木塞不肯向科技手段妥协。因为这个原因人们开始寻找一种替代品。事实上，许多葡萄酒生产商现在已经放弃软木塞，改用绝对无味、密封良好的金属螺旋瓶盖。螺旋盖除了能避免软木塞味之外，还有一个优点就是开启方便，我们不需要再为找不到开瓶器而烦恼，而只需要轻轻一拧，即刻就能享受到葡萄酒的美味。
软木塞和螺旋塞哪个好？
软木塞对于法国人来说，就是葡萄酒灵魂的一部分。它永远不能被取代，是葡萄酒瓶中陈酿的重要一步。浪漫的法国人总把开瓶看做是一场仪式，人们对酒的期待被木塞开启时的“砰”然心动诠释得恰到好处。品酒间歇，更是免不了对木塞把玩一番，仿佛能嗅出当年的风土与气候。
木塞虽高大上，但较易变质，也许品鉴一瓶好酒的兴致分分钟就被木塞的霉味驱赶地荡然无存了。具调研，这一致命问题每年会影响2%-5%的产品。在木塞制作过程中，稍有不慎就会埋下隐患。
三十多年前，酒商开始认识到这一问题，螺旋塞便应运而生。有了它，开酒省了酒刀，避免了开瓶失误导致葡萄酒无法饮用的问题。螺旋塞密封性好，但有利有弊。空气再无法与酒液接触，对于旧世界来说，这仿佛是个不完整的酿造过程，少了至关重要的橡木香味。
人们对螺旋塞与软木塞的讨论，仿佛是新旧世界的一场“战争”，是传统酿造业与工业化生产的交锋。目前，两者的拥趸都不在少数。笔者认为，这不是一个非黑即白的世界。保守派希望保留这份传统固然无可厚非；年轻人偏好简单易饮也颇有道理，带着欣赏的心态，去体会不同的葡萄酒吧！
软木塞与螺旋塞我们到底应该选谁？
优质葡萄酒在装瓶之后，需要一段时间（有的长达数十年）才能真正成熟，酒里会生成各种芳香物质使香气更复杂，口感粗涩的丹宁也被柔化，酒味则更加醇厚细腻。在这个过程中，葡萄酒需要少量氧气促进成熟。天然软木塞接触酒液后略微膨胀，空气透过木栓层里极细微的气孔缓缓渗入，氧化作用随之慢慢产生。金属螺旋瓶盖则确保了空气被百分之百隔绝在酒瓶之外，杜绝了氧化作用，酒也就失去成熟了的机会。另外，缺乏微量空气渗入，酒瓶里可能会产生还原反应，芳香类分子和硫磺分子之间的化学反应不但会让酒失去芳香，而且生出一股硫磺的臭气。一个葡萄酒工艺学家评价说：“一瓶酒生产出来后很快被消费掉，发生还原反应的机会极低。但是保存三年之后会出现什么情况？那就不确定了。酒可能不至于变质，但是能不能达到令人满意的状态，则难以预料。”
抛开对酒品质影响的因素，从服务方面来讲，当我们去高档西餐厅用餐的时候，肯定不希望侍酒人员拿来一瓶螺旋盖的葡萄酒，拧开之后就放到桌子上。我们会希望侍酒人员做一套优美的侍酒服务来欣赏，尤其是在浪漫的气氛下与情侣用餐时。
讲到这里我们不难看出，螺旋盖密封的葡萄酒适合用在中－短期储存的葡萄酒，例如白葡萄酒（因为不需要氧气柔化单宁），长期储存的优质葡萄酒还是需要软木塞，可以说软木塞和螺旋塞各有千秋。
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