酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。
但是市场上却存在许多不同口感的酒，这又是为什么呢？明明喝的同样都是酱香型白酒，为何口感却是一个天一个地呢?今天我们来深度剖析一下酱香酒的分类！
酱香酒，按照其品质划分，主要分为以下三种：翻砂酒、碎沙酒、捆沙酒。
翻砂酒：用坤沙工艺酿酒取完酒后剩余的丢弃的酒糟，再加入一些新的高粱和曲药酿制而成的酒。这样酿造的酒成本更低，出酒率更高，但是口感上面，酒的细腻度和丰满度都会差很多，苦味更重。
碎沙酒：指被碾碎的糯高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格地“回沙”工艺。口感上面，和坤沙相比，酒会相对单薄很多，酒体层次感比较单一。
捆沙酒：也叫“坤沙酒”或者“坤籽酒”，是最正宗的酱香白酒，就是指完整的糯高粱。生产周期长，一年为一个生产周期，“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是捆沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱酒更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。虽然出酒率较低，但是酿造成本高。了解了坤沙酒的工艺之后，也就能明白坤沙工艺复杂，耗时长，市场上价格就不可能太低。
