窖龄酒从2011年泸州老窖率先推出之后，各大酒厂纷纷推出各个系列窖龄酒，对消费者来说，只知道窖龄30年的酒一定比窖龄10年的酒卖得更贵，但究竟贵在哪里，很少有人能说出来。
窖龄酒是指“酿酒窖池的年龄”，通过连续不间断酿酒超过一定年限的窖池，所酿出的浓香型白酒。
具有关数据统计，浓香型白酒超过40年的老窖资源仅占到浓香型白酒窖池的万分之一。20年以上窖池约占到40%，10年以上的窖池约占到80%。那些百年以上的老窖更是极为珍贵，且越来越少。
为什么各大酒厂纷纷开始重视开发老窖池资源，并推出系列老窖酒呢？
“千年老窖万年糟，好酒须得窖池老”
窖池是白酒酿造环节非常重要的部分，从白酒的酿造工艺来看，不同香型的白酒采用的窖池也不同。清香型白酒采用地缸发酵，酱香型白酒采用石窖，浓香型白酒采用泥窖。我们所说的老窖池，一般是指浓香型白酒酿造中使用的泥窖。
窖泥中常年富集了经长期驯化的种类和数量繁多的有益酿酒微生物，窖龄越长，微生物就越多，这些有益的微生物呈现出令人愉悦的复合窖香，是极为丰富的天然香源。
因为这些微生物的生长过程极为缓慢，因此需要长时间的培养，才能够形成优势种群。稳定的微生物种群，使得酿出的白酒香型协调，酒味风格更独特。
“老窖池盘点”
1、1573国宝窖池群，世界最大规模原生白酒窖池群
泸州老窖现有生产性古窖池10084口，其中百年以上窖池1615口，连续使用时间最长、保护最完整的是国宝窖池群。
泸州老窖百年以上窖池群是中国至今仍然唯一持续酿造白酒的窖池群，已连续使用430余年，是名副其实的“活文物”。
泸州老窖百年以上窖池群是中国至今仍然唯一持续酿造白酒的窖池群，其千余口的规模和世界文化遗产的属性使其“世界酿酒奇迹之一”和“世界仅存的最大规模原生白酒窖池群”名副其实。
2、水井坊，中国白酒第一坊
水井坊是一座元明清三代老烧坊遗址，1999年进行全面考古，认定是当时世界上发现的“规模最大、保存最完整、设施最全面、极具民族独创性的‘古代白酒酿造作坊’”被我国考古界、史学界以及白酒界誉为中国白酒的“无字史书”。
3、五粮液“长发升”老窖，世界酿酒领域现存最古老的酒窖
自明朝开始，五粮液"长发升"老窖未曾间断使用，是世界酿酒领域现存最古老的酒窖。酒窖中生长着数以亿万计的有益微生物活体，是异常罕见的"活文物"。
600 年老窖赋予了五粮液酒丰富的微生物和香味物质，使得酒香更醇厚，据了解，这 16 口明代古窖池经过几百年的连续使用和不断维护，成为我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，五粮液一直使用至今。
4、古井贡酒“公兴槽坊”，连续使用时间最长的窖池群之一
源自明代正德十年（公元1515年）的公兴槽坊，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。生生不息的系统性微生物生化过程，产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质，保证了古井贡酒的酒香之丰醇。
“百年老窖出好酒”，古井贡酒曾四夺全国白酒评比金奖，此窖池群功不可没，被古井人尊称为“功勋池”。古井贡酒酿造遗址中的明清窖池群共计122条发酵池，目前已被列为国家重点文物保护单位，这也是我国截至目前连续使用时间最长的窖池群之一。
“人工老窖池”完败“天然老窖池”
很多新的酒厂没有名优白酒历史悠久的历史传承，但为了让新窖池更“像”老窖池，往往会通过酿酒老师傅的人工处理，用烂水果、河泥等作为催化剂，以期达到和老窖池同样的效果。但仍然与天然老窖池有巨大的差距，老窖池时间的积淀，是任何现代技术所不能替代的。
一把老窖泥，价值比黄金还要珍贵，由此可见，老窖池的稀少和珍贵，更加体现了名优浓香白酒的价值。“老”字代表了历史的传承，代表了中国白酒文化的悠久，更说明了一个道理，好酒，品的是时间的味道。
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