说到中国白酒，大家最熟悉的莫过于茅台酒。茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。茅台酒也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。
自去年以来，茅台酒多次被送上风口浪尖。但你知道吗，茅台酒如此之火，其实离不开3000名18岁少女的脚。
坊间流行一句话：“曲是酒之骨”，说的是白酒好不好喝，取决于“酒曲”。酒曲如果没做到家，后面白下功夫，酿不出醇厚的味道。那么，怎么做酒曲才是最好的呢？
“酒曲”是茅台酒的灵魂，“踩曲”环节尤为重要。有经验的老工人发现，机器做出来的酒曲，到了发酵后期，效果总是不尽如人意，味道不够醇厚。所以，祖先留下的手艺，是机器无法取代的，人工“踩曲”很重要。
在茅台厂官网的微纪录片中，就提到过有3000名女性做酒曲的事。上世纪90年代，茅台厂全面恢复了“人工踩曲”的传统工艺。
坊间相传，茅台酒厂对招聘人员非常严格，尤其是踩曲工，必得是十七八九岁的少女。为什么要18岁少女来呢？抠脚大汉不行？
这是因为，少女的纤纤玉足分泌物少、霉菌少，而且出汗少，在“踩曲”的过程中确保酒曲的酸碱度不会发生特别大的变化，还确保了酒中微生物平衡繁殖。
茅台的曲块有极为严格的标准，要“外紧内松”，并且还要踩出一定厚度，大致在13到14.5厘米之间。只有把曲块踩得厚度适中、松紧适宜，才能有利于微生物的生长和繁殖，保持后续良好地发酵。
而女性身材娇小，脚上的力道易于将酒曲踩成龟背形状。要是换成大男人，就很容易把曲踩得过为紧实，不利于微生物的发酵。
听说，这些踩曲少女每天5点就要起床，要连续踩曲四五个钟头才算完成任务，因为踩曲的过程不能间断。
所以，茅台酒好喝，这些踩曲女工功不可没！相传茅台踩酒曲女工的招工标准，必须在18周岁以上28周岁以下，并且还要求是“211”或“双一流”的高校毕业生。因为踩酒曲是一个极其精细且复杂的活，机器代替不了，所以必须有高素质的人工来完成，有这个要求就不奇怪了。
有业内人士说，其实不止茅台，几乎各大酒厂都用少女来踩酒曲。不说是担心大家在喝酒的时候会想太多。好的酒厂一定对酒曲有着严格的标准，如何踩，什么人来踩，都是有讲究的，踩酒曲这个过程逐渐被艺术化，少女踩酒曲的动作甚至被誉为“曲间芭蕾”。你对少女踩曲有什么看法？
