黄酒是我国传统饮品，且是世界上最古老的酒水饮品之一，属于酿造酒，是以谷物为原料酿造而成。那么，黄酒制作方法是怎样的？下面我们就来了解下黄酒的酿造方法。
黄酒的酿造方法
1、原料选择
黄酒酿制的主要原料是黏性比较大的的糯米、大米、黍米和大黄米。酿造黄酒的原料应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。
2、米的精白
大米外层含有脂肪和蛋白质，会给黄酒带来异味，降低成品酒的质量，因此要通过精白（碾米加工）把它除去。
3、浸米
浸米的目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化。在酿制黄酒的过程中，浸米的酸浆水是发酵生产中的重要配料之一。操作中，浸米的时间可长达16-20天。米中约有6%的水溶性物质被溶于水中，由于米和水中微生物的作用，这些水溶性物质被转变或分解为乳酸、肌醇或磷酸等。
4、蒸饭
蒸饭的目的是使淀粉糊化。要求蒸过的米饭外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致。
5、装缸发酵
蒸熟的米饭进行摊凉，再加水、麦曲、酒母，混合均匀，温度控制在２４℃～２６℃。随后装到缸里１０－１２小时．品温升高，进人主发酵阶段。这时必须控制发酵温度在３０℃－３１℃，搅拌发酵，酵母呼吸和排除二氧化碳。主发酵一般要３－５天完成。
6、后发酵
经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移人后发酵罐。控制品温和室温在１５～１８℃，静止发酵２０～３０天，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。
7、压榨、澄清、消毒
后发酵结束后，把黄液体和酒槽分离开来，让酒液在低温下澄清２～３天，吸取上层清液，倒入锅中用文火烧至８０－８５℃并保持２０－３０分钟，达到杀菌的效果，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热用陶瓷缸存放，并严密包装，再储存。
黄酒有哪些种类？
1、江南糯米黄酒
江南黄酒产在江南地区，以浙江绍兴黄酒为代表，生产历史悠久。它是以糯米为原料，以酒药和麸曲为糖化发酵剂酿制而成。其酒质醇厚，色，香，味都高于一般黄酒。存放时间越长越好。由于原料的配比不同，加上酿造工艺的变化，形成了各种风格的优良品种，主要品种有状元红、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒、竹叶青酒等。酒度在13度~20度之间。
2、福建红曲黄酒
福建红曲黄洒以糯米、粳米为原料，以红曲为糖化发酵剂酿制而成。其代表品种是福建老酒和龙岩沉缸酒，具有酒味芬芳，醇和柔润的特点。酒度在15度左右。
3、山东黍米黄酒
黍米黄酒是我国北方黄酒的主要品种，最早创于山东即墨，现在北方各地已有广泛生产。以黍米为原料，以米曲霉制成的麸曲为糖化剂酿制而成。具有酒液浓郁，清香爽口的特点，在黄酒中独具一格。即墨黄酒还可分为清酒、老酒、兰陵美酒等品种。酒度在12度左右。
黄酒质量的高低也是按其色、香、味3个方面进行评定的，色泽以浅黄澄清(即墨黄酒除外)、无沉淀物者为优，香气以浓郁者为优，味道以醇厚稍甜、无酸涩味者为优。
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