文 | 大家酒评内容中心 杨占权
酒，作为一种特殊的饮品，影响中国人数千年之久，成为人们生活中不可或缺的调剂品。这能带给人们喜怒哀乐的杯中之物，具体起源于何时至今未知，大量古代文献对此也众说纷纭，尚无一致定论。
中国酒史源远流长，虽具体起源年代不详，但根据中国最古老的文字“甲骨文”中出现了与酒有关的“醴”“尊““酉”等字，可以推测出中国酿酒起源不晚于文字问世的殷商时期。我国诸多流传年代久远的名酒，如汾酒、景芝酒和西凤酒，都通过对当地遗迹的考古发掘证实了这一推断。
酒史第一香，汾水卷沧桑
在汾阳杏花村遗址，考古人员发掘出“小口尖底瓮”这一标志性酒器，证实了早在6000多年前的仰韶时期，生活在汾阳的先民们就用他们的智慧和双手酿造出了第一瓮“汾酒”。二十四史之《北齐书》明文记载，在南北朝时期，汾阳生产出的“汾清”更是被列为宫廷贡酒。
此后，汾酒在中国历史长河中熠熠生辉，从帝王将相到平民百姓，从文人墨客到外邦来宾，无不对汾酒清香典雅、甘美纯正的风格神韵青睐有加，为之陶醉痴迷、为之吟咏歌赋。
潍水之畔，景芝酒源
上古时代的潍水流域颇得天时地利之便，气候适宜，水质清冽，土地肥沃，盛产谷物，具有酿酒的优越条件。同时，当时的先民已经掌握了陶制器具的生产技术，能制作酿酒、储酒、饮酒的器皿。
除了当时已经拥有酿酒的条件而外，潍水流域的先民在远古时代就开始酿酒这一论断在考古中被证实。
1957年，考古队在位于潍河流域上游的景芝镇南部，发掘出大汶口文化时期的黑陶高柄酒杯，证实了景芝镇在远古时代就开始酿酒，且至少已有五千多年的酒文明史。
“景芝古酿越千年，醉世神工代代传”。可以说，景芝镇的历史是由酒水灌溉而丰茂，没有酒就没有现在的景芝镇。
西凤宫廷御酒，两朝庆功祝捷
作为中国四大名酒的西凤酒，产于凤酒之乡陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，古称秦酒、柳林酒。其始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，可追溯至商周时期。西凤酒不仅是中国传承年代最久的白酒之一，亦是中国目前史料记载中最早有名有姓的酒种。
据凤翔出土的周公东征方鼎记载，殷商晚期，牧野大战时周军伐纣获得成功，周武王便以家乡凤翔出产的“秦酒”犒赏三军。
同时，史料记载，秦王嬴政二十五年五月，秦军攻破燕国和赵国，秦王下令“天下大甫”，秦王和文武百官开怀畅饮秦酒，以示庆贺。同年七月秦军攻破齐国，至此秦灭六国，统一天下，秦始皇又以秦酒举行了隆重的开国登基称帝大典，从此秦酒便成了秦王朝的宫廷御酒。
从“武帝甘美之”到“51度汉酱酒”
茅台镇在当今白酒行业的地位无比尊崇，在古时，茅台镇一带也是盛产美酒的地方。与茅台镇酿酒相关联的传说最早可追溯到秦汉时期，并且与著名的汉武大帝有关。
《史记·西南夷列传》记载，公元前135年，西汉使节唐蒙出使南越，第一次喝到枸酱酒，感其味美而追问从何处来，对方回答来自“西北牂柯”（即今茅台镇的所在地仁怀市）。为取悦汉武帝，唐蒙到茅台一带，精心挑选枸酱酒献上。汉武帝品尝后，赞其“甘美之”。
“唐蒙献酒，武帝甘美之”的典故不仅见证了茅台镇上千年的酿酒历史，还成为51度汉酱酒的文化依托。汉酱酒，顾名思义：汉酱，汉家枸酱，即汉代枸酱酒。可以说正是有了这一段故事，才有今天的51度汉酱酒。
李渡元代烧坊： “烧酒非古法也，自元始创之”
在元朝之前，人们喝的都是“发酵酒”，酒度一般10度左右，严格来说只能算是“含酒精饮料”；我们现在喝的白酒，到元朝才正式出现。元朝时期，第一款蒸馏酒“烧酒”出现，通过蒸馏的方式，其酒度最高可达到40多度，最接近现在的白酒。而“烧酒”自元代始创这一观点已经被李渡酒业出土的元代烧酒作坊遗址证实。
李渡元代烧酒作坊于2002年6月出土，其内拥有一批元代采用地缸发酵生产蒸馏酒的酒窖、水井以及明代的炉灶、晾堂、蒸馏设施，是目前中国及至世界范围内，证明元代蒸馏酒产生、发展并在科技史上取得突破的最好的遗址。
李渡元代烧酒作坊的发掘，不仅把我国生产蒸馏酒的时间推到元代甚至更远，同时用实物印证了我国古代医药学专家李时珍在其专著《本草纲目》中的记载：“烧酒非古法也，自元始创之”。
以蒸馏酒为基，中国露酒格局变
从元朝开始，中国人开始使用蒸馏酒为基酒来配制露酒，解决了以发酵酒为酒基的露酒不能长期保存的缺点，使得中国露酒格局为之一变。中国露酒由此进入全面提升的新阶段，滋补酒高度崛起，竹叶青酒就在那时成名。
据史料记载，在明清时期，竹叶青酒以优质高粱烧酒为酒基，加入了多种珍贵药材，经过一定的配制工艺加工而成，其酒色微绿而透明，药香绵甜，博得了民众的高度认可，以至于元朝的消费者常以“仙酒”之类的词语来称呼这些滋补露酒。
在我国漫漫五千年文化长河中，众多酿酒传说就如衣柜里的华丽美服，绚丽多彩、不胜枚举，不必在乎哪条最美，哪件最早。对于酒史来说也是如此，我们只须透过酒文化的窗口来一览这种古老的遗韵，感受酿酒源头的时空传递。
