一
有些高档的饭局聚会，常常会喝老年份的红酒。
老年份，一般指的是十年以上的葡萄酒，简称老酒。比如，一款红酒的酒标上，年份是2007年，那么这款酒已经开始步入老酒行列。
不过，在我心目中，20年以上的葡萄酒，才算是老年份葡萄酒。
能喝到老酒，不容易！
老酒贵啊！虽说葡萄酒不是年份越老越好，但在国内总是越老越贵的。
而且，对于老年份葡萄酒，醒酒也非常重要。
老酒如果醒酒方式不当，一瓶上好名贵的红酒很容易被毁，喝起来索然无味，好比古董，一个不小心就“受伤”。
这篇文章，郑先生我就来讲讲，老年份红酒，该如何醒酒？
这是一个非常酷炫的技能，当然也不难学会。
二
对老年份的红酒，就要像对待老爷爷一样，得小心翼翼。
特别是开瓶方式。
开老年份葡萄酒，要用专门的老酒开瓶器，不能用海马刀，更不用说其他的。
绝大部分具有陈年潜力的红酒，是用天然软木塞封瓶的。天然软木塞寿命很长，一般在三十年左右。
但老年份红酒的寿命超过二十年后，软木塞尽管还能起到隔绝空气、保护酒液的作用，但会变得很脆弱。
如果用海马刀、蝴蝶开瓶器、电动开瓶器等开瓶，就会出问题，螺旋转转入软木塞后，往上一提，软木塞立马断裂。没错，这就是传说中“断塞”。
在我不懂红酒时，有过几次老酒开断塞的经历。后面处理起来，比较麻烦，余下半截的软木塞更脆弱，一个不小心，就没法取出。而且，容易留下软木塞的残渣碎片，影响口感味道。
所以，开老年份的红酒，必须使用老酒开瓶器。
老酒开瓶器没有螺旋转，不会对软木塞造成损害，依靠的是两个铁片插入瓶口，通过旋转方式，来带出木塞。
当然，我也是非常贴心的，给大家弄了一张操作图（如上），或者叫原理图，方便大家给老酒开瓶。
老酒开瓶器，适合于所有老年份的酒，包括白葡萄酒。
三
老酒开好后，该怎么醒酒呢？
欧美餐厅里有一套专门醒老酒的侍酒方法，专业叫法是滗酒，现在国内有些五星级酒店的高级西餐厅也在用。
老酒因为时间长了，酒体很脆弱，香气也脆弱。所以，选用的醒酒器，肚子要小点的，不然仅存的几丝“气息”，一跟空气发生氧化反应，香气全没了。
滗酒的很大一个作用，是除去老酒中的沉淀物。
有朋友在酒桌上跟我吹嘘，说“老年份的拉菲红酒，多么多么好喝”。
我回他一句，“你喝到的拉菲最多也就四分之三瓶，还有四分之一瓶是酒渣沉淀物吧！”
这足以见得，老酒里沉淀物之多。当然，有沉淀物是正常现象，无关于酒的品质。
老酒滗酒的方法是，一手拿着酒瓶，一手拿着醒酒器。醒酒器呈45度角，把酒瓶瓶口紧贴醒酒器壁口，慢慢把酒液倒入醒酒器。
再在桌上放一根蜡烛，或者把苹果手机的“手电筒”打开。
滗酒时，把酒瓶放在灯光上方，等到酒液缓慢倒入一半后，发现有沉淀物流到酒瓶瓶颈时，就停止倒酒，等酒渣沉淀后，再继续倒入。
四
老酒一倒入醒酒器后，不用醒，得马上喝。
老酒就像老爷爷一样，六七十岁，身子骨弱，经不起折腾。醒酒时间一长，味道、香气会慢慢变淡，酒的骨架会散掉，什么层次感、复杂度，全都没了，这时，再好的老酒，也喝不出什么风味。
不像那些新年份的红酒，“壮年”的红酒，得多醒醒才好喝，（与空气多多氧化反应）。
不过，有时在酒桌上，我们也没有很长时间去正式地滗酒，虽然这整套方法并不复杂，但做起来还是有些繁琐，还要打光什么的。
我有一个朋友，是在国外做过侍酒师的。他教我一个方法，让老酒醒酒变得更简单容易，也不需要醒酒器，而且还能让醒过的老酒，在酒桌上放的时间更长。
他说，拿一个刚喝完的空酒瓶，然后洗干净，倒置沥干。
然后，将老年份葡萄酒用老酒开瓶器打开，将酒液小心翼翼地一点一点地倒入这个空酒瓶。一遇到沉淀物就停下，等酒渣沉下去后，再继续倒入。
接着，把这个老年份葡萄酒的酒瓶子洗干净沥干，继续倒回老酒的瓶子里。
这样一倒一回，把酒里的沉淀物充分过滤，同时，也把酒醒好了。
后面，饮用的时候，喝多少就倒多少，剩余的酒液用软木塞塞住，也就不怕酒体散架。
五
很多人知道新年份、“年轻力壮”的红酒怎么醒酒，但是对老年份红酒如何醒酒，就了解不多。
在饭局聚会上，懂得老酒醒酒的方式，真的是一个很酷很炫的技能。
虽然，我喝老酒的机会也不是很多，但是每当这个时候，我就会展露一手“醒酒本事”。
一来，老酒贵，数量稀少，深怕被不懂的人醒坏，有时候，我看到他们把老酒丢给服务员，心里都会很担心。
二来，有些老年份的酒，平时很难见到，酒局里遇到，当然不肯放过跟老酒“亲密接触”的机会。
当然，也不能错过这个塑造我郑先生“江湖地位”的时机。
“给我一支酒，保你喝美味！”
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