修道院啤酒外文叫法很多，包括 Biered'abaye 、 Trappist（下文统一用Trappist）等等。它是啤酒世界中公认的顶尖作品，历史悠久（最早的酿造法来自中世纪），气味芬芳多变，口感复杂浑厚，酒精度和麦汁浓度都很足，是一款能让你喝饱的啤酒（前提是你没醉）。
啤酒
Trappist是特拉普派，它是西多教会的重要分支。在17世纪，一批修道士在法国诺曼底地区建立了特拉普修道院，他们倡导修士自己耕种土地获得食物，自己通过手工劳动制造生活用品，同时为了实现自给自足的生活，开始酿造啤酒并向社区出售，这就是最初的修道院啤酒。
酿酒的修士
1997 年，修道院为了避免”Trappist “的名称被滥用，成立国际特拉普会联盟，联盟规定，啤酒想要通过修道院认证需要满足三个条件：
必须在修道院围墙范围内酿造；
必须由教士全场负责生产流程；
啤酒销售不能以商业盈利为目的，收入主要用于慈善事业和社区服务。
全世界获得酿造修道院啤酒资质的修道院共有11家，其中有6家在比利时，2家在荷兰，奥地利、意大利和美国分别有1家。不经过修道士亲手制作、通过授权酒厂而酿造出的版本，则被称为 Abbey Beer 。两者的区别，你理解成高定款和售卖款。
修道院啤酒
修道院啤酒（Trappist beer）共同点是：采用上层发酵法、高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵、全程手工制作。
接下来我们将依次介绍比利时的6家修道院啤酒厂家～
智美啤酒
在比利时西南部法语区的埃诺省，有一座小镇叫做“智美”。在这座小镇南边10公里左右的地方有一所修道院叫做“斯高蒙特圣母玛丽亚修道院”。据说1844年一位修士发现斯高蒙特山环境优美，于是在此修了一座修道院，之后开始这里耕种土地并开始酿造啤酒。他们完全按照古代修道院传统的自然酿造、发酵和瓶中的再次发酵等工序，力求保持修道院啤酒最原始、最甜美的味道，并命名为“智美”。
智美啤酒以瓶盖和标签的颜色划分：金帽为入门款，酒精系数较低；红帽最为普遍，带有淡淡的甜味与肉桂香；白帽口感强劲，带有苦味与浓郁的香料味，酒体厚实；蓝帽是顶级之作，丰富的香味口感让人难以忘怀。
罗斯福啤酒
在比利时巴斯通以西，阿登山区有座小镇名为“罗斯福”。在小镇的不远处有一座修道院，名字叫做“圣雷米修道院”，修道院最初是西多会的女子修道院，1464年后改为男子修道院，这座修道院同样饱受战火的摧残。直到1887年才重建，啤酒的生产则在1952年才开始恢复。罗斯福生产三种啤酒，命名方式跟“智美”有所不同，它是根据啤酒的麦芽汁浓度来区分的，依次为1.060，1.080，1.100，我们一般以简要的编号来称呼，罗斯福6号，罗斯福8号，罗斯福10号。
阿诗啤酒
阿诗来自比利时最北部的一座小镇，名叫“哈蒙阿诗”，与荷兰咫尺之遥。阿诗修道院创建与1648年，阿诗作为比利时六家修道院啤酒厂中最小的一家，它有着很多传奇的故事，数次被战火摧毁又数次重建。
在1914年的第一次世界大战期间，修道院的僧侣在德国人的占领下离开了修道院。德国人在1917年为了取得700公斤的铜，将酒厂的糖化槽拆除。二战之后，为了维持修道院的生活开销，该修道院的僧侣才决定从新开始酿制啤酒，并在西麦尔和罗斯福修道院的帮助下重建了酿造厂，这就是现在的阿诗啤酒厂。
阿诗酒厂用Blond和Bruin给产品命名，在荷兰语中这两个词意思是“金色”和“黑色”，分别有5度、7度和8度的版本，此外还有9.5度的Extra Bruin四料版，8.5度的Extra Blond三料版，国内网上只有金8和黑8售卖。
奥威啤酒
在比利时东南部的国境线上有一座“奥威”修道院。
传说意大利托斯卡纳的伯爵夫人来到修道院参观，顺便看看这里从意大利过来的修士。当伯爵夫人坐在池塘边时意外的把结婚戒指掉进了水中，于是伯爵夫人说如果谁能将戒指找回并归还给她，她就出资扩建这座修道院。没想到她的话音刚落，一条鳟鱼就口里含着戒指跃出水面。伯爵夫人惊呼：这里真是个神奇的金色山谷。后来她出资扩建了修道院，并命名为：奥威（orval）。奥威在法语中，是金色山谷的发音，而口含戒指的鳟鱼就成为了这里的标志。
与我们之前介绍的其他的比利时修道院不同，奥威（orval）只有一款啤酒，酒精度为：6.2%vol，酒体呈现琥珀色，散发着多种水果的混合香气，沙口感也适中，适合在嘴里细细品味。它的特点在于酿造过程中的成熟时间长达3周，罐装前会过滤掉酵母和啤酒花。装瓶后会在修道院15度的温度下存放4-5天。
西佛莱特伦啤酒
在比利时的最西部，靠近多佛尔海峡，有个小镇的名字叫做“佛莱特伦”小镇，从这里往西越过边境线就是大名鼎鼎的“敦刻尔克”。在小镇的西南有座“圣西斯笃”修道院。
“圣西斯笃”修道院生产的西佛莱特伦啤酒是修道院啤酒传统的代表。是世界排名第一的啤酒，号称啤酒中的“拉菲”。它是唯一全程由修士参与并酿制的啤酒，啤酒瓶上甚至没有酒标，只能通过瓶盖莱区分品种，而售卖啤酒所获的资金也全部为了支持修道院的日常支出和慈善事业，他们不做过广告，更不接受商业订单，直到今天，修道院依然延续着低产量和严苛的销售条件。慕名而来的啤酒爱好者必须通过电话预约，被告知还有可以预定的啤酒后，通过电话预定并按照预约好的时间亲自去修道院上门提取。每个人每次只能预约到1箱（24瓶）。
西麦尔啤酒
在比利时安特卫普市东北郊区有一个小镇叫做马莱，在小镇的西南方向有一座修道院，由于地处马莱的西部，所以该修道院的啤酒以“西麦尔（Westmalle）”为名。
修道院从1836年开始酿造啤酒，在1856年根据流传下来的配方酿造了双料啤酒，1934年推出了三料啤酒，西麦尔是这两种啤酒风格的鼻祖，直到现在仍在坚持以最初的配方酿造经典的双料和三料啤酒，从未改变。
双料啤酒在酿造过程中除了添加大麦麦芽之外，还添加了深度烘烤的小麦麦芽。由于使用了两种麦芽，所以西麦尔将其命名为Dubbel，即：双料。Dubbel一词是由西麦尔第一次使用。在1934年又开创了三料啤酒的先河。
西麦的酒瓶在瓶口下方也有一圈“项链”，跟我们之前介绍的西佛莱特伦啤酒的酒瓶很像。
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