为什么白酒的包装上不显示保质期?想必这个问题很多人都没注意到过。实际上，影响酒水类的产品保质期是受到微生物影响的。一般而言，即便在含量只有10%的酒精溶液里,微生物便失去了生长繁殖的环境，即不能产生有害物质;高度数白酒不用标示保质期，是因为高含量的酒精溶液中的微生物化学变化十分有限，难以影响白酒的品质，至于低度数酒就未必了。酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。因此，低度酒不宜久存。
白酒为什么“越放越香”?
乙酸乙酯是白酒中散发芬芳气息的主要成分，但是新酿的酒不但没有香味，而且喝起来生、苦、涩，这是因为在新酿的酒里，大量充满了醛、酸等物质，它们不仅没有香味，还会刺激喉咙，而乙酸乙酯的含量微乎其微。
所以，新酿的酒不会直接拿出来售卖，需要经过一段时间的自然窖藏。白酒在自然窖藏陈酿的过程中，醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，从而生成具有芳香气味的乙酸乙酯，白酒才开始产生酒香，酒质也愈发的醇厚。
但是白酒窖藏陈酿的过程往往都是速度慢，耗时长，有的名酒陈化甚至需要几十年的时间。大部分白酒，在生产过程中，都会添加食用香料来调配口味。所以在长时间储存后，香料可能会发生变化，最终影响到酒的味道。
白酒如何保存?有人说“放到阴凉处，少见光就行”。其实这也不完全正确，在白酒的保存中，相对湿度以及温度也是很重要的指标。一般来说，相对湿度在70%左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂;温度也不得超过30℃，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和“跑度”。
科普小链接
根据国家质检总局和国家标准委的规定，从2006年10月1号开始，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期，这涉及几乎所有的酒类。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的，是国际惯例。
理论上来讲，酒精度在10度以上的酒凡是加工技术上没有问题的，都是可以长期存放的，有一定的防腐功能。” 目前市场上销售的葡萄酒以及保健酒大都是标注了保质期的。而且根据酒的产地和品种不同，保质期的长短也不一样。
专家认为，目前世界其他酒生产国都取消了标注保质期的规定，我国的相关规定是保质期在18个月以下的酒类产品必须注明，18个月以上的没有强制规定，标注保质期只是企业行为，而取消标注并不是没有保质期，而是意味着企业对产品要终身保质。
十几度的各种酒类的保质期最好不要超过10年，否则会变质。最佳饮用期是在3年以内。例如红酒和一些国外的利口酒，以及日本的米酒。但是只要是38度以上的白酒是都没有保质期的，所以也就不会标明保质期啦!
有些酒友把高度酒保质期的含义改成了“跑酒”，也就是密封不好会造成酒的挥发，进而酒就跑了。所以，高度就长期保存最重要的是瓶口处的密封。
